一、饭店蒸茄丝又散又不粘做法
1、将茄子用清水冲洗一下，然后削皮，再用清水冲一冲，然后放在菜板上，将其切成细丝。
2、切完后，稍晾一晾，然后全部放在一小盆中。
3、然后，在小盆中放入白面粉约半斤（相当5大汤勺）。
4、然后，用筷子将面粉与茄子丝搅拌均匀，让面粉均匀地粘在茄丝上。然后放在沸水的热笼上，蒸制15分钟。
5、将蒜瓣冲洗一下，剥皮，然后放在捣蒜的容器中，稍加点盐，将其蒜瓣捣成蒜泥。
6、将蒸好的茄子丝倒在小盆中，加盐、香油搅拌均匀，待稍凉后，再加入蒜泥搅拌即可食用。
二、蒸茄丝怎么蒸出来松散
1、准备食材：茄子+豆豉+姜蒜末+青红椒。把茄子切段，放入清水中，加入白醋和食盐少许浸泡；青红椒切丁。
2、把茄子沥干水分，码到盘子里，青红辣椒丁铺上面。锅热油，放入豆豉+姜蒜末爆香，淋入到茄子上面。(也可以不要爆炒，直接把姜蒜末+豆豉放茄子上面就好)。调味：撒入食盐少许+鸡精少许+生抽半勺，放到蒸锅里面蒸30分钟。
三、蒸茄丝能蒸多长时间
1、原料：园茄、面粉、调和油、盐、花椒、芝麻油。
2、?第4步、每根茄丝上都沾上面粉。
3、?第5步、蒸锅上火，锅开后上锅蒸。
4、?第6步、大火蒸20分钟即可关火。
5、?第7步、关火后不要立即揭锅盖，稍晾凉。
6、?第8步、热锅凉油，爆香花椒，花椒炸焦后捞出，抖入蒸好的茄丝。
7、?第9步、加少许盐、芝麻油抖散、拌匀。