大家好，今天小编来为大家解答小咸菜蒜茄子这个问题，小茄子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
东北蒜茄子这道咸菜怎么做有详细的步骤图吗
感谢您的邀请！一看到这个题目大厨便产生一种亲切感，蒜茄子是东北的经典小咸菜，作为东北人，蒜茄子可是大厨从小吃到大的，离开家乡这几年，大厨对它是一直念念不忘。
小时候在农村老家的时候，家家户户都有几个腌菜坛子。东北的气候寒冷，冬季漫长，以前的物质没有那么丰富，自家园子里种的青菜吃不完，一部分晒成干菜留着冬天吃，另一部分往往都被腌成了各种各样的小咸菜，经典的有蒜茄子、腌黄瓜、糖蒜、雪里蕻、芥菜等等，这些不足为奇的小菜，丰富了每一餐的餐桌，伴随着我成长的岁月。
现在的人们更注重健康的生活方式，酱菜腌菜也吃的少了，但是从小吃惯了的口味，时不时的还是会想念，特别是炎热的夏天，偶尔的也会做一次小咸菜，拯救一下没食欲的胃口，这蒜茄子蒜香浓郁、鲜美软糯，有了它，粥都要多喝一碗。下面给大家分享一下这道菜的做法
蒜茄子
用料：紫皮茄子，大蒜，香菜适量，盐适量
做法：
1、做蒜茄子最好用小一点的茄子，太大了不容易入味，将茄子去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软，然后取出放凉待用。
3、蒜去皮切成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。可以多加一些，腌的最后略咸一点。
4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。
5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，喜欢吃茄子的朋友可以试一试这种吃法。
茄子花生咸菜的做法
茄子花生咸菜做法
必要食材：
茄子6个青椒1个红辣椒2个；油适量盐适量青椒粒适量；两只大蒜；豆瓣酱适量；花生捣碎适量，适量蘑菇粉适量香菜。
做法和步骤：1、将茄子洗净，这个茄子看起来有点大，但是以前茄子的酱菜是选了小一点的茄子，最好是用盐腌制，作为酱菜吃，全家人一起吃，现在作为料理大小怎样都可以，不是盐腌，一次吃几个茄子也没关系。
2、将适量的水倒入锅中，放上蒸笼，放入茄子，用大火点火焖，3、5分钟就可以了，不要蒸，蒸一下就出水，不能腌制咸菜，蒸好的茄子就取出来冷却。
3、准备好材料，这些菜都是姐姐家带来的绿色食材，无农药无化学肥料，清洗干净即可。
4、将大蒜切碎，或用夹大蒜的容器切碎，将辣椒和香菜切碎，焙煎花生米，剥皮打碎。
5、在平底锅中加入适量的油，取出辣椒粒扔掉，将大蒜炸开，剩下少许大蒜，出锅时放入，蒜香浓郁。
6、加入辣椒翻炒至辣椒没有水分。
7、加入豆瓣酱翻炒，出香味。
8、加入花生末、香菜末、剩下的大蒜末翻炒。
9、关火，加入盐、蘑菇粉调味，喜欢咸的，我没有放盐。
10、把锅拿出来晾干，等馅完全冷却后再包起来，不然的话，冷热不均匀，如果不咸的话当天吃不完就容易坏。
11、把晒干的茄子取下来，用筷子从中间切好，不要让两端被弄破，茄子这样蒸正好，没有水，腌大蒜的茄子也一样，茄子不要蒸太多。
12、把用小勺炒过的馅儿舀进去，包在茄子里，两端尽可能多放些馅儿才好吃。
13、看到包着的茄子包，会特别有食欲吧，吃的时候可以切段，把茄子切开，用馅拌，最好不要用刀切，特别是打开胃吃饭。
酱油茄子咸菜的做法
【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克
【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁
2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感
3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉
4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用
5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用
6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。