腌菜做法大全
1、材料。青红辣椒丁。将晾干水分的黄瓜切成条，再切成块儿，大小按自己喜好定。
2、切好的黄瓜里面放盐，杀出黄瓜中的水分，这个需要用盐腌一天左右。将黄瓜转入网兜中并绑好结，在盆底下放一个小的能支撑起它的东西，方便过滤掉多余的水分。用塑料袋装满水，压在装黄瓜条的网兜里，就是盆里放个支架，支架上放黄瓜，黄瓜上放水袋，用来压出黄瓜水分做法，一般压个3天左右就可以了。
3、把压好的黄瓜取出，用个无水无油的盆子装，然后放入榨熟的油大全，青红辣椒丁。将其搅拌均匀。装到腌黄瓜的罐子里。
4、放冰箱冷藏，20天以后就可以吃了。萝5000克，八角20克，花椒20克，香叶20克，桂皮20克，酱油100毫升，食盐200克。
5、腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话一天就能完成。放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。萝卜脱水很快老式，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了腌菜，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天咸菜，不能有太多的水分。
老式腌咸菜
1、干料水用适量的八角。无需太多复杂的配料。干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。
2、盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量，咸菜肯定是要比较咸的才好。煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉大全，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感做法。萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘。
3、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中做法，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。9老式，放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了。可以保存很长时间腌菜。真是简单又实用的好方法。
4、选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净。将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝。韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱。
5、再放入韭菜，细葱轻轻搅拌大全，最后放入精盐调味。将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口咸菜，在5℃的温度下放置15日。削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗。清洗后入缸。