一、夏天好吃的凉菜，有哪些，请说出3道
1、我觉得夏天制作简单又好吃的凉菜首推拍黄瓜，然后就是凉拌茄泥和拌老虎菜。这几个凉拌菜制作简单、口感清凉、独特，非常适合夏天食用，是餐桌上佐餐下酒非常好的凉拌菜。
2、拍黄瓜有两种做法。一种是把黄瓜洗净，放在案板上用刀面拍，把黄瓜拍碎后再切成两个厘米左右的块放在一个大碗里备用。剥几瓣蒜洗净后用刀拍碎，不要切，然后放在黄瓜上面，放一点儿味极鲜或者生抽，以前是放一点儿酱油，再加点儿香油，把这些食材拌匀就可以上桌啦。也有用芝麻酱来拌这个黄瓜的做法。
3、凉拌茄泥的做法稍微麻烦一点。先把茄子洗净切去根部，然后切成条状放在一个大碗里。蒸锅上火放水开锅后把茄子放进去，蒸一刻钟就关火。先不要打开锅盖。用一个小碗放一些芝麻酱，再加上一点儿盐，然后随加水随着搅拌，把芝麻酱解成稠糊状备用。剥几瓣蒜拍成蒜碎备用。做完这些事情之后打开锅盖，把蒸好的茄子放在凉水里拔凉，中途换几次凉水。等茄子完全凉透后就捞出沥干水分，放在一个大碗里，把调好的芝麻酱和蒜碎放进去，用筷子拌匀就可以上桌啦。这个凉拌茄泥要用的茄子最好是长的那种，便于蒸透，由于茄子蒸完了会变得很软并且很不出数，所以最好同时蒸三个。
4、最后就是拌老虎菜。这个菜要准备几个尖椒，洗净后切成一个半厘米的小块备用。洗一根黄瓜，然后同样切成一个半厘米见方的块备用。再洗一些香菜或者小葱，切成同样长短的段备用。用一个大碗，把三种食材放在里面，然后放上一些黄酱，也可以用甜面酱，用筷子拌匀这些食材就可以上桌啦。这个菜取名叫老虎菜就是因为尖椒要是遇见一个特辣的，那真是辣呀。所以这个菜就取名叫老虎菜。
5、上面这三种凉拌菜都是可以每人盛一碗来吃，特别适合酷热的夏天食用。
二、大热天，有哪些凉拌菜及做法是什么消消暑
1、天气热做一些凉拌菜是一个不错的选择，我经常就喜欢拌一些凉拌菜，比如凉拌银耳、脆拌荷兰豆、凉拌牛肉等，清爽又好吃，做起来也不难，很容易，大家动手制作几次就可以熟练掌握
2、下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
3、香菜切碎，银耳放入水中泡发，泡发好后撕掉银耳蒂，再将银耳撕成小朵备用
4、锅中倒水，将水烧开后放入银耳，将其焯煮熟后捞出，放入冷水中浸凉，捞出沥干水分放入碗中，倒上米醋和酱油，放入白砂糖和食盐，放入香菜，搅拌均匀就可以摆盘了
5、小米辣切段，香菜切段，生姜切片，葱切段，大蒜切末备用
6、锅中倒水，再倒上一些料酒，放入洗净的牛肉，放入八角、香叶、桂皮、生姜片、葱段、小茴香，开大火将其烧开后，用勺子将煮出来的浮沫撇去，然后盖上锅盖用小火炖煮，炖煮一个多小时就可以了，然后捞出沥干汤汁，放入冰箱中冷藏，然后取出将其切成薄片放入盆中
7、取一碗，碗中倒入酱油、米醋，放入白砂糖、胡椒粉、食盐，再倒上少许凉白开，搅拌均匀备用
8、锅中倒油，将油烧热后放入小米辣和蒜末，炒出香味后关火，浇入盆中，倒上调好的酱汁，放入香菜，搅拌均匀后摆盘即可
9、碗中倒入酱油、米醋、香油，放入白砂糖，搅拌均匀备用
10、锅中倒水，放入少许食盐，再滴上几滴油，将水烧开后放入摘好的荷兰豆，将其煮熟后捞出放入冰水中浸凉，然后捞出沥干水分放入盘中，倒入调好的酱汁，再撒上一些熟白芝麻点缀一下即可
11、清爽的脆拌荷兰豆就做好了，大家可以尝试制作一下
12、大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
三、8个常吃的家常凉拌菜做法
1.黄瓜拌豆腐：将黄瓜切成丝，用盐腌制后挤干水分，然后加入切成小块的豆腐，拌上蒜末、生抽和香醋即可。
2.凉拌海带丝：将海带丝焯水后挤干水分，加入蒜末、姜末、香醋、麻油和少许糖拌匀即可。
3.酸辣土豆丝：将土豆丝焯水后挤干水分，加入辣椒油、醋、蒜末、盐和糖拌匀即可。
4.醋溜白菜：将白菜切成丝，焯水后挤干水分，加入醋、盐、糖和味精拌匀即可。
5.酱拌豆芽：将豆芽焯水后挤干水分，加入蒜末、姜末、生抽和香醋拌匀即可。
6.凉拌海蜇：将海蜇丝焯水后挤干水分，加入蒜末、香醋、麻油和生抽拌匀即可。
7.醋溜黄瓜：将黄瓜切成片，用盐腌制后挤干水分，加入醋、盐、糖和味精拌匀即可。
8.蒜泥黄瓜：将黄瓜切成片，用盐腌制后挤干水分，加入蒜泥、香油、酱油和白糖拌匀即可。这些凉拌菜做法简单，清爽爽口，是家常饭菜中常见的一道小食。