一、大盘鸡菜的制作过程及所包含的文化
原料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
2、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
3、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
4、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
5、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
6、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
7、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
8、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
9、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
10、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
二、英语作文大盘鸡的做法
1、Ingredients:freshchickena,potatoesfour,mushroom,greencapsicumredpepperallfour,greenginger,garlic,Chinesepricklyash,capsicumfrutescensvarsomeone
2、Thesecondstep,thewaythroughtheChinesepricklyash.
3、Thethirdstep,addchicken,Onions,ginger,garliccapsicumfrutescensvar.
4、Stirafewminutes,poursoysauceandwater
5、Step4,addsugar,salt,cookingwinestep5,addmushrooms,begantostewfor15minutes.
6、Step6,addpotatoes,continuetosimmerfortopotatoescookedsofar.
7、Step7,intogreencapsicumredpepper.
8、Thedyeingeffect,hotdependmainlyonthecapsicumfrutescensvar.
9、Step8,stirslightly,canbeoutofthepot!
10、Step9,finally,welookatthedishesright,sugarmixtomatoes,cansolutionhot,orpreparebeerorcolddrinkit
三、大盘鸡秘制酱怎么做
1、新疆大盘鸡是知名美食，辽宁回民吃的大盘鸡应该都是经过重新改良的口味！
2、但不可否认的是，新疆大盘鸡用得最多的是黑胡椒酱，因为所谓的胡椒就是从古代西域传入中国，因此新疆人对胡椒酱是有特别喜爱的！
3、所以，大盘鸡在鸡肉炒制后，加入胡椒酱会提升肉质的鲜香，也会带给味蕾独特的享受，出锅之时加入配菜和芝麻，妥妥的美味…
4、这就是我所知道，改良的新疆大盘鸡秘制酱，希望你也会喜欢！
四、新疆的大盘鸡和红烧鸡块做法有什么区别
1、1，肯定的不同了，大盘鸡做的工序和配菜不一样，不同之处是大盘鸡有浓香的汤汁，而且还有面皮垫底。
2、2，红烧鸡肉是没有汁的。做法不一样味道也不一样。
3、3，対比一下，你再吃一下就知道不一样区别了。