一、食堂抽油烟机除油
我们单位（酒店）的食堂抽油烟机（就是那种全不锈钢的），清洁时是先用平铲刀（硬塑料质地）进行清除比较厚的油污和大的油污，再用（正章牌油葫芦）喷洒后，用百洁布擦拭干净后，最后还用不锈钢保养油保养。
二、食堂油烟机清洗
1.定期清洗：食堂油烟机需要定期进行清洗，每周至少要超过一次清洗，把油脂和各种油渍进行清理。排烟罩、风管、风机叶片等部位都需要清洗干净。
2.定期更换过滤器：油烟机的过滤网是需要定期更换的，如果使用时间过长，就会导致过滤器的效果下降。一般情况下，使用不超过两个月就要更换过滤网，以保证油烟机的正常工作。
3.确定清洗方法：清洗食堂油烟机时，需要根据具体情况来选择清洗方式。比如，如果油脂较多，就需要用热水和油污专用洗涤剂清洗，而卡扣式活性炭和不锈钢网只需用水清洗即可。
4.定期维保：需要定期请专业的油烟机清洗和维护服务机构进行维护，比如，风管渍污情况，电机轴承磨损、过滤器模糊多变，这些都需要进行更换或者维修。
5.加强现场监管：在餐厅里使用油烟机的过程中，需要加强现场监管，防止过多的油脂和污渍积聚，积累过多很容易造成火情，可以在现场增加警示标志，提示餐厅员工注意安全。
三、食堂油烟管道清洗规定
1、食堂油烟管道的清洗非常重要，它可以确保空气清新和员工的健康。规定要求食堂油烟管道必须定期清洗。根据清洗频率的不同，规定将食堂油烟管道分为三种不同的等级：一级、二级和三级。一级食堂需要每月清洗，二级食堂需要每季度清洗，而三级食堂需要半年清洗一次。
2、在清洗过程中，要使用尽可能多的物理设备，如各种工具和器具，以确保通风管道处于最佳状态。
3、同时，清洗过程要保证安全，避免食品和油烟雾从空气中散发出来，侵害员工的健康。