羊杂汤的做法和配料表
一、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。
二、调料：羊肉高汤(1200克)，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。
2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水。
4、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
四、功效：天气逐渐变冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤，非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。
五、羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。
六、羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
七、羊心：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
羊杂汤的做法配方
1、处理好的羊杂洗净，冷水下锅焯水，盛出
2、起油锅用葱花、姜片和花椒炝锅，再放羊杂炒一下，最后加适量料酒翻炒去腥
3、倒入热水或温水烧开，转小火一直煮大概半个多小时，直到煮到汤变白就可关火（煮到15分钟的时候放盐调味）
4、放香菜开吃（按个人口味可以放点白胡椒粉，也可不放）
5、1，不要加酱油、蚝油之类的调味料，破坏羊杂本来的鲜味。
6、2，一定要煮到汤变白，浓一些才好喝。
7、羊杂洗净装盘备用(超市买的熟羊杂)～
8、锅内倒入适量清水，放入羊杂，葱段和姜片，再倒入适量料酒～
9、盖上盖子，转小火慢炖煮，至少30分钟以上(此时汤已炖至奶白色)～
10、汤碗中放入香菜和葱花末，撒入适量精盐，鸡精，白胡椒粉，辣椒油(根据自己口味咸淡放)～
11、也可直接在上一步(7)，锅内直接放入精盐鸡精白胡椒粉(出锅盛汤碗内按自己口味添加辣椒油)～
新疆羊杂汤的做法调料
辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;
调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;
羊杂汤的特色:此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。
1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横.直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长。2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
2.将羊大肠.羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长.2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;
羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸.舌.耳朵,羊头肉切成5厘米长.2.5厘米宽的块,耳朵.羊舌切薄片。
3.将各种羊杂.葱结20克(打结).姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜.葱,加盐.胡椒粉.葱花40克(切花).姜末5克(切末).蒜泥.香菜末等,端锅上桌。