自己在家也能做麻辣烫,都需要准备哪些食材
其实一锅麻辣烫好不好吃，食材是相对来说这只是次要的。麻辣烫好不好吃主要还是全在汤底，只要汤底做好了，什么食材都是好吃的。下面我们给大家简单的介绍一下，自己在家动手做麻辣烫，都放什么食材？
1、准备一包火锅底料，底料一定要选好一点的，然后光是只有火锅底料还是不够，还需要准备，蒜、姜、葱、花椒、干辣椒、洋葱、香油、花椒油、白酒、最好还有高汤。
2、东西备齐之后，首先把切好的姜葱蒜倒入锅里炒出一定的香味，然后干辣椒和花椒在下锅炒香，这些炒香了之后，在把火锅底料倒入锅里炒散炒香，注意千万不要炒糊了，不然整锅汤底都会出现糊味的。
再然后就把高汤倒进锅里开始熬汤，熬汤的时候加入少许的白酒混着一起来熬。汤底熬好了之后可以剔除部分的料渣，不然汤里杂七杂八太多，但是也不需要全部的剔除，剔除完了的话煮东西的时候就会没有那么的好吃了。
料渣剔除之后加鸡精味精调味，不要加盐，然后在倒上香油和花椒油。这样汤底就可以了。
3、然后烫菜的时候选择就有很多了，比如：脆皮肠、火腿肠、海带结、毛肚、虾饺、鱼丸、牛丸、金针菇、蟹腿肉、牛肉、黄喉、豆腐、土豆、菠菜、油麦菜等等，有很多种选择，主要还是需要看自己的喜好。
喜欢吃香菜的朋友们烫一些香菜在里面更棒。煮好了之后喜欢吃麻辣烫本味的朋友可以直接就开始吃了，或者也是可以用蒜蓉、香油、香菜、葱花、盐、小米椒、香油、蚝油等做一个沾水碟配着吃就可以了哦。
接下来为各位介绍两种麻辣烫的制作方法：
食材：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒以及花椒油。
A、锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒之后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢的炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
B、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢的煮，煮出香味之后，放入粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟之后关火，加入蒜汁、调好的芝麻酱。
食材：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量。
A、热锅下油；B、生姜，大蒜炒香；C、麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣的可以多加放麻椒和辣椒；D、加上两小勺辣豆瓣炒香；
E、加入高汤或者是清水煮沸，如果菜多可以多加点一汤或者是水。F、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮；G、煮得快好的时候下素菜；
H、加入自己比较喜欢吃的素小菜。煮好之后起锅，可以随意地添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。当然也可以放在电磁炉上边煮边吃。I、水，牛腩和萝卜都可以不放；
这样做的好处其实就是在于由于在家里的原因，导致我们不能做到像外面店里面的那么的复杂。但是单纯的火锅底料煮出来其实味道还是差一点火候的，所以我们又加了些其他一些家里比较常用的的东西，让麻辣烫吃起来味道更加的丰富。
在家自制麻辣烫的简便方法
1、制作麻辣烫需要准备一些青菜，浓汤宝，金针菇，腐竹，豆皮，面筋，土豆，盐，鸡精，郫县豆瓣酱，大葱，大蒜，芝麻酱，食材准备好，根据自己喜欢吃的口味来决定，准备几根青菜洗干净，金针菇洗干净，面筋洗干净以后切条，豆皮冲洗一下也切成条状，土豆把皮去除，清洗干净切成片状，大蒜切碎，葱切碎，锅里面加入适量的油烧到八成热，把豆瓣酱放进去翻炒一下，大概翻炒半分钟，然后就可以把酱的香味炒出来，这样制作出来的麻辣烫口感会更加不错，如果喜欢麻的感觉就可以加一些花椒，把大蒜葱放下去翻炒一下，再加入适量的水，用大火烧开，把浓汤宝放进去搅拌均匀完全融化，麻辣烫要好吃，一般都是需要一些高汤的，家里面可以提前准备好，如果没有就可以用浓汤宝代替，然后再加入适量的水，用大火烧开，加入鸡精，盐搅拌一下，把准备好的食材放进去，加一些宽粉之类的，把不容易熟的先放进去，容易熟的后面再放，可以加一些芝麻酱，根据自己的口味来决定，喜欢吃芝麻酱的人可以在芝麻酱里面加适量的水搅拌均匀，也可以加辣椒酱，麻辣烫煮好以后可以盛到装有芝麻酱或者辣椒酱的碗里面搅拌均匀，再滴上一些香油就可以吃了。
2、想要自己制作麻辣烫底料，可以准备一些醪糟，冰糖，豆豉，葱，姜，花椒，大红袍，花椒，朝天椒，子弹头辣椒，老干妈香辣酱，郫县豆瓣酱，菜籽油，牛油，还需要准备白胡椒，小茴香，紫丁香，草果，桂皮，白豆蔻，香叶，甘草，八角，这些调料到粮油批发市场都可以买到，然后再制作高汤，煲汤需要准备一些鸡骨架，牛骨，把血水泡掉然后捞出来，牛骨敲破，然后和鸡骨架一起放进汤桶里面，加入适量的老姜，料酒，清水，小火慢慢的熬煮几个小时，然后再按照7斤底油，30斤高汤，10斤火锅油的比例来调配好，这样高汤就做好了，麻辣的味道非常浓，用来煮麻辣烫或者煮菜味道更加不错。
3、适当的吃一些麻辣烫并不会有什么问题，但如果你一个礼拜吃很多次，对健康方面的影响肯定是比较大的，可能会导致肠胃不适，咽喉不适以及食管不适，吃的太多对肝脏也会造成损害，容易引起癌变，特别是外面卖的麻辣烫一定要少吃，想吃的话可以自己在家里面制作，很多麻辣烫的菜还没有煮熟，这种吃完以后会出现消化系统疾病，引起腹痛以及拉肚子，一般麻辣烫的口味都是比较辣的，油花很多，食欲可以被提高，但是会对肠胃系统以及口腔造成刺激，麻辣烫的汤汁油腻味道浓烈，吃完以后会让口味变得比较重，如果长时间吃就很容易长痘痘，而且还有可能引发十二指肠溃疡，高血脂以及胃溃疡等情况出现。
4、吃麻辣烫以后还容易导致上火的情况出现，毕竟麻辣烫是很油很辣的，食物吃得太频繁肯定会上火，麻辣烫吃多以后还会引起食道炎，急性胃炎出现，因为麻辣烫的温度比较高的胃粘膜食道以及口腔黏膜，能够承受的温度是50度到60度，这是最大的限度，而麻辣烫刚煮起来温度肯定不止这些，如果着急吃进去就容易导致这些问题出现。
家里自制麻辣烫怎么做
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。 [7]
香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。
依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇。
其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用。
用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子
麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们。。。
芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧。
麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
1．涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2．煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3．吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。