酱茄子的做法东北
材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
正宗东北酱茄子家常做法
正宗东北酱茄子家常做法如下：
工具/材料：茄子、黄豆酱、蒜、葱、猪肉、料酒、胡椒粉。
1、茄子去根，切两段。平底铁锅，放油，中小火，慢慢煎茄子，变色稍软时翻面，最好四面都煎到。最后茄子是很软的又不糊，大概要10-15分钟。
2、猪肉切末。另起锅放油炒肉末，加胡椒粉和料酒去腥。
3、加入葱蒜末炒出香味。
4、大酱加水混匀，加入肉末中翻炒一下，至酱汤冒泡。
5、加水半小碗，放入煎好的茄子。中火炖2-5分钟，至茄子软烂。
6、出锅装盘。
东北酱茄子怎么做
茄子选直一点，细一点的，不然煎的时候时间久也不容易每面都煎到。
酱是东北大酱，超市有卖，如果找不到黄豆酱也可以。
耗油不是必须的，葱姜蒜一定要有。把一大勺酱、耗油、少许葱姜蒜、一丢丢香油、味精、一丢丢酱油放入碗中，加水拌匀，拌匀后大概就一平碗。锅里入油，比炒菜多一点，
但并不是炸，所以还是适量就好。
油太多真的好腻，尽管茄子吸油，也不需要太多油。洗净茄子擦干表面水份，免得煎的时候崩油小火慢煎，别太心急，小心翻面，弄破会有水份出来容易崩油，直到煎软，放入盘中。
破了也不要紧，一会就不崩了。盘子放一张吸油纸，我是不想太油，不放也没事，把煎好的茄子放入盘中备用。锅里剩的油炒香葱姜蒜，放入肉末炒熟，然后把茄子平铺在上面。把拌匀的酱料倒入锅中，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖，到汤汁差不多还剩三分之一的时候关火，就可以盛盘开吃啦！