一、正宗潮汕蚝仔烙的做法
正宗潮汕蚝仔烙的做法步骤如下：
原料：新鲜蚝肉、鸭蛋、蒜苗、番薯粉、盐、鱼露。
1、新鲜生蚝洗净利干水分（注意蚝肉耍选中小个的，个头大的不适宜做蚝烙）。
3、蒜苗切碎，放入鲜蚝、番薯粉及盐伴匀。
4、热锅下猪油（用猪油煎的蚝烙比较香），倒入伴好的鲜蚝煎至表面金黄再翻转。
6、再在边沿淋上少许猪油，煎至表面酥脆即可。
7、美味的蚝仔烙就做好啦食用时沾点鱼露，味道更佳。
二、潮汕蚝烙的常见做法
广东省潮汕地区美食“潮汕蚝烙”的常见做法和步骤是：
一、准备的用料：鲜蚝500克（选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好；、番薯粉4汤勺、小葱2根、香菜2根、盐适量、白胡椒粉少许、鸡蛋 1到2个、食用油（或猪油）适量、鱼露1汤勺。
1、清洗生蚝：鲜蚝加生粉或面粉轻轻拌一下，目的是吸走其表面粘物，再加点盐，用水冲洗干净，放筛网沥水半小时。葱切粒，香菜切段。
2、生蚝加盐+番薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花拌匀，（不用加水，因为生蚝自带水份）。
3、热锅冷油，将生蚝糊倒入平底锅，中火，煎5分钟后，翻面，撒上香菜末，倒入剩下的一个鸡蛋液（这样比较好看），煎至两面金黄就好了。
4、盛盘，蘸鱼露吃美味的潮汕蚝烙（喜辣的蘸辣椒酱）。
三、蚝仔烙的做法窍门
蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！
1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
6.红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
7.再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。
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