冬天必备的大锅熬菜,怎么做可以软烂入味
熬菜是一种比较通俗的说法，也就是我们所说的“大烩菜”，有菜有肉一起炖着吃，特别适合冬天一家人吃，简单易操作，而且熬菜不容易变凉，吃到肚子里暖暖的，满足感特别强。而如何才能让大锅熬菜软烂入味呢？以下两个问题需注意：
一、用五花肉或者是鸡肉来打底
熬菜之所以好吃，少不了用肉来打底，最适合做熬菜的是五花肉，切成薄片之后很容易成熟。把五花肉肉片煸炒至出油，然后加入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱继续炒出香味，添加适量开水就可以炖了；不喜欢吃猪肉的，也可以选择炖鸡肉打底。鸡肉在烹制之前，加盐、生抽、十三香腌制十五分钟；腌好的鸡肉煎制或者是爆炒几分钟，期间加入葱姜蒜和八角、花椒、干辣椒炒出香味，然后加入开水炖一下同样香味扑鼻。
对于喜欢吃肉的人们来说，熬菜里面加入肉类才更容易出味。
二、选取比较容易软烂的菜当配菜
冬天北方比较常见的食材有：白菜、豆腐、粉条、萝卜，这些食材最适合做熬菜用。豆腐想要更加好吃，可以先把豆腐炸一下，或者是在平底锅里煎到两面金黄盛出备用；粉条先用温水泡软；白菜洗干净之后切成小块备用；萝卜最适合炸成萝卜素丸子备用。
以上几种食材在做熬菜时都是比较容易软烂，而且最容易吸收味道的，所以在肉汤做好之后，依次把豆腐、白菜、粉条、萝卜丸子加入进去，炖上一二十分钟之后，根据食材的量来确定加入多少盐和蚝油，临出锅时滴几滴香油，基本上热乎乎的熬菜就做好了。
冬天，对于没有暖气的北方人来说，一家人围着桌子配着馒头吃着热气腾腾的熬菜是一件非常幸福的事情。
食堂大锅菜菜谱有哪些
1、砂锅菜
大多数食堂里总有一个卖砂锅菜的窗口，砂锅丸子、砂锅肥牛、砂锅蔬菜在冬天冒着氤氲的热气，它们都成为了人民在这冬季最喜欢吃的食堂菜。砂锅菜里面的配料非常丰富。通过砂锅慢慢炖煮吧，味道融合在一起。是一道深受喜爱的食堂菜。
2、水饺
食堂里的饺子能尝出一分两分家的味道。酸菜水饺、猪肉白菜水饺、韭菜鸡蛋水饺成为了人们慰思乡之情的菜。水饺总是在食堂里面被一抢而空的。蘸一点醋。能做菜又能吃饱，是物美价廉的代表。
3、炒饭
炒饭非常受欢迎。食材异常丰富，蔬菜、香肠、鸡蛋各式各样，看上去五颜六色也非常容易引起食欲，这种食堂菜比较好做，等的时间不用很久。炒饭的形式也有很多种，有非常简单的蛋炒饭，也有食材丰富的扬州炒饭。在食堂这个地方。一碗炒饭就能解决一顿饭菜。深受大众喜欢。
4、瓦罐汤
汤鲜味美，喝汤能养生。瓦罐汤一直是食堂里受到人们喜爱的一个菜。一般瓦罐汤以江西的为正宗。老母鸡，排骨，山药等食材放在瓦罐中慢慢小火煨炖一天，汤中的滋味非常浓郁。适合吃清淡的人们。
5、米线米粉
各色米线和米粉成为了温婉的南方同学的最爱。这也是一道借着“乡愁”榜上有名的食堂欢迎菜。南方的湖南的牛肉米粉，广西的干捞粉，老友粉，螺蛳粉等，云南的过桥米线不一而足。这些美食满足了人们对于自己家乡的愿望。
以上内容参考：人民网-你值得拥有！大学食堂里最受欢迎的菜
什么大锅菜最好吃
周一、糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花。
周二、滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜。
周三、椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块。
周四、滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾。
周五、烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、。
周六、蘑菇肉片、醋土豆片、酱烧茄子、红烧冬瓜、黄瓜鱿鱼条。