一、高档酒店菜谱上都有哪些菜名
高档酒店菜谱的菜名有很多，列举其中四个菜名并进行介绍：
1.佛手金卷：佛手金卷是用猪肉制作的一道美味可口的传统名菜。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
2.孔雀开屏武昌鱼：孔雀开屏武昌鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于湘菜系。
3.佛跳墙：又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
4.佛手观音莲：是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气。
二、酒店员工餐都有什么菜
1、可能一些酒店老板们不懂，其实酒店的员工餐是留住员工的最关键的问题。
2、中国有句老话：要收买男人的心就要收买男人的胃。
3、对于员工来说，要留住员工的心先留住员工的胃！
4、酒店的伙食对于长期在外打工的普通员工来说，真的很重要，连吃都吃不好，又如何安心工作？
5、有句话说得好，就是龙肉天天吃也会腻的。特别是酒店员工饭堂的厨师，一般是不会变动的，所以他做出来的味道是很难有大变化的，员工吃多了总会腻。这就得在菜谱里做文章，把半个月的菜单都排出来，每天都要求不一样，就是同样一个蒸鱼，每次的鱼的品种也要求不一样的。
6、员工饭堂，如果是改为自助餐就更好，能吃多少打多少，不会饿肚子。
7、这就是我们酒店年离职率少于2%的重要秘密之一。
8、作为酒店老板或总经理的你？真的有这么舍得？
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三、五星级酒店菜谱大全及做法
金陵盐水鸭、贺喜八美碟、淮杞炖甲鱼、蒜蓉粉丝蒸元贝、白灼虾、香醇牛排骨、蜜汁扒圆蹄、三鲜煮鱼肚、清蒸富贵鱼、银杏炖百合、江南咸味双鲜、上汤浸时速、金腿云吞鸡、喜庆阳春面、幸福鸳鸯点、银耳莲子羹、时令鲜水果。
贺喜八美碟、金汤燕麦海味、银丝蒜蓉蒸虾、芹菜炒花枝片、姜蒜伊面膏蟹、椒盐咸猪蹄、酸汤煮美蛙、香辣小牛腿、豉油加州小黄鱼、田园双时蔬、山菌炖竹丝鸡、麻油上素包、鸡汁阳春面、琥珀炖银耳、时令鲜水果。
江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘。
情意绵绵-精美川沪凉菜六小碟和美吉祥-蚝皇花菇扣澳鲍
龙凤呈祥-金蒜葱花蒸蝴蝶鱼一见钟情-脆皮炸广东清远鸡
喜结连理-碧绿江浙无锡骨比翼双飞-黑椒什菌牛肉丁比翼双飞-美果酱爆鲜虾仁
美满鸳鸯-菜片叉烧炒饭团圆团圆-清汤浸翡翠饺子百年好合-滋润红豆沙
合家欢腾-时令精美水果盘双敬双欢-竹笙瑶柱燕液羹