一、为什么叫"西冷牛排"
1、西冷是牛的外脊部位，英文名叫Sirloin。西冷就是Sirloin的音译。这个名字的来历可不简单，相传，15世纪初，都铎王朝的第二任君主，英王亨利八世是牛排的资深爱好者，尤其对西冷牛排爱之最甚，到了每餐必点的地步，爱到无以复加的地步，干脆加封它为“Sir-Loin”，直译就是“腰肉爵士”。
2、虽然这个亨利八世名声不怎么样，但是毕竟贵为一国之君，西冷这个名字也因为他的加封而声名远播。
3、西冷牛排确实因为它所处的部位运动量不大，肉质纤维细，加上一层油边提升香气，早早的成为牛排烹饪食材中最佳的选择。
二、西冷牛排是什么牛
1、对于牛排不熟悉，或者是没深入接触过的人，听到西冷牛排这个名字，一定以为是一个牛排的品牌。但西冷牛排并不是某个牛排的品牌，而是上腰部的脊肉职称的牛排。因为那个部位牛肉比较嫩，所以就有了西冷牛排。那么西冷牛排是牛的哪个部位呢？
2、西冷牛排被称为纽约客也被称为沙朗牛排。它是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。一般没份西冷牛排的份量都在250—300克左右。
三、西冷牛排的口感
1、总体口感韧性强、肉质比较硬、有嚼劲。外延的油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
2、西冷牛排因为其肉质比较有韧性，因此比较适合青少年、成年人等牙口较好的人群。