一、素饺子馅有哪些
1、素馅儿饺子是饺子类别中的一个大类，可以有很多种的素馅饺子，比如说木耳白菜、荠荠菜、酸菜粉条、豆腐白菜、西红柿等，还有单纯的韭菜馅，青椒馅、茄子馅，豆角馅等等。每一种素馅饺子所含有的营养价值都是不一样的。具体依据馅的种类不同，而有明显的变化，而饺子皮本身是由面粉做成，含有丰富的蛋白质可以有效的补充人体所需要的能量。
2、一、韭菜鸡蛋馅韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。二、香菇油菜馅鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。三、南瓜馅南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。
二、长豆素馅饺子正宗做法
1、做法如下。长豆500克，摘洗干净，放热水中焯烫一遍，然后剁碎备用。
2、豆腐泡100克，剁碎放入盆中，加入适量虾米皮，食用油，五香粉搅拌均匀。
3、再放入剁碎的长豆，加入葱姜末，海鲜，酱油，蚝油再次搅拌均匀。即可包饺子，煮熟。
三、素三鲜饺子馅的做法
1、方法如下：首先，准备好适量的菠菜、豆腐干和鲜香菇，把它们洗净后切成小丁备用。
2、其次，将适量的油烧热，放入姜末和蒜末爆香后加入切好的豆腐干和鲜香菇丁翻炒一会儿。
3、然后将洗净的菠菜焯水至变软，捞起后过冷水并把多余的水分挤干后也切成小丁备用。
4、最后将菠菜、豆腐干和香菇丁混合在一起，在里面加入适量的盐和味精调味即可做成美味可口的素三鲜饺子馅了。