其实鳝鱼红烧正宗做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解爆炒鳝鱼，因此呢，今天小编就来为大家分享鳝鱼红烧正宗做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
红烧黄鳝最正宗的做法王刚
主料
黄鳝400克腊肉250克
辅料
大蒜头8个姜10克干辣椒4个八角2个酱油10毫升料酒10毫升生抽5毫升盐适量鸡精适量
步骤1
将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
步骤2?
将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。
步骤3?
将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。
步骤4?
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
步骤5?
小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。
步骤6?
加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
步骤7?
加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
步骤8?
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。
红烧黄鳝肉的做法
食材用料
黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量
做法步骤：
1/6黄鳝洗干净切段
2/6葱切段，姜切丝，蒜用刀拍下，青红椒切段
3/6热锅放油，放入葱姜蒜翻炒
4/6炒出香味，倒入鳝段翻炒，放入适量料酒，糖，酱油，翻炒至上色，加水，没过鳝段
5/6烧十来分钟后，放入青红椒烧一分钟
6/6加入适量和味精，翻炒两下即可出锅
红烧鳝鱼的家常做法
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，香葱碎即可出锅。
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