荷包蛋鲫鱼汤的做法,荷包蛋鲫鱼汤怎么做好吃,荷包蛋
材料
鸡蛋四个，鲫鱼两条，小葱三根，蒜头五粒，姜一小块，豆腐350克，香油几滴，料酒一大勺
做法
1、小葱打结，姜切丝，蒜头去皮，豆腐切小块；
2、起油锅，磕入鸡蛋，两面煎到金黄后出锅待用；
3、鲫鱼下锅，两面煎到鱼皮金黄；
4、煎鱼的同时炒香蒜头姜丝；
5、倒入开水和料酒；
6、倒入豆腐和煎好的荷包蛋；
7、开中火，让鱼汤滚沸约8分钟，至汤色奶白；
8、滴入香油，加盐调味；
9、放入葱结即可关火起锅。
小诀窍
1、煎过的荷包蛋能起到天然味精的作用，让鱼汤更加鲜美。
2、煮鱼汤时加入开水，火力稍大让鱼汤保持滚沸，起锅之前再加盐，注意这些细节就能煮出奶白色的鱼汤。
鲫鱼汤为什么要加荷包蛋
原因：
第一，油煎的荷包蛋在汤里煮了以后，油滴乳化，形成悬浊液，汤就显得特别白，和做鲤鱼汤要先煎鱼一个道理。
第二，油煎荷包蛋的蛋白呈疏松的结构，可以吸收鲜美的汤汁，格外好吃。
制作技巧
1、鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。
2、简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
3、想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
4、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。
5、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
6、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
鲫鱼荷包蛋汤怎么做
鲫鱼荷包蛋汤
制作方法
1.白鲫鱼一条、鸡蛋2个、金针菇，生姜3片、胡椒粉适量。
2.热油锅打鸡蛋下去煎，然后对折覆盖成荷包样，不用煎太熟，煎成型就可以了。
3.荷包蛋装起，备用。
4.鱼洗净滴干水，热油锅放适量盐爆香姜片，放鲫鱼煎至两面微黄。
5.开大火加水4、5碗左右，
因为一会要大火煮，会消耗部分水分。
6.放入荷包蛋，金针菇大火煮着。
7.煮开时有油沫浮起，用铲子撇去。
那是煎鱼煎蛋吸收的油，撇干净，汤清不油腻。
8.盖上锅盖煮，稍微调小火些，但要以汤在翻滚的状态煮这样汤才会白。
9.煮滚8、9分钟，调味，撒上胡椒粉，起锅。
荷包蛋鱼头汤的家常做法大全怎么做好吃视
食材
主料
鸡蛋
2个
鲫鱼
2条
辅料
油，盐，胡椒
适量
步骤
1.准备食材：鸡蛋，葱，姜洗净，鱼清洗干净，注意一定要把鱼肚子里面的那层黑色的东西刮干净，鱼腮也要清理干净。
2.姜切丝，葱白切段，葱叶切末备用。
3.用刀在鲫鱼身上斜划几下，鱼身抹盐腌制片刻备用。
4.热锅冷油依次煎完荷包蛋备用。
5.锅内留底油撒少许盐下鲫鱼煎到两面金黄出锅备用。
6.煎好的鲫鱼，荷包蛋。
7.锅内留底油心姜丝，葱段爆香。
8.倒入开水(冷水也行)下入鲫鱼荷包蛋煮开撇掉油沫转小火慢煮。
9.煮到这种奶白色，加少许盐和胡椒就可以出锅了。
10.盛入汤碗撒上葱花即可。
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