大家好，如果您还对麻辣水煮牛肉的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享麻辣水煮牛肉的做法的知识，包括麻辣牛肉怎么做好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃
水煮牛肉，经典川菜，教大家一种家常做法，味道不比饭店的差。
1.锅中放入辣椒干、花椒，小火炒香，剁碎备用。
2.牛臀肉一块，切成薄片，调入盐、黄酒、一点酱油、蛋清、生粉，抓匀上浆。
3.锅中放油，下入辣椒段，倒入自己喜欢的蔬菜（生菜、青大蒜），调入盐，炒至断生，垫在碗底。
4.锅中放油，爆香葱、姜、蒜、辣椒段，下入豆瓣酱、火锅底料，小火炒香，加入清水。
5.调入鸡精、盐、白糖、黄酒、生抽，大火煮5分钟，捞去料渣。
6.关小火，下入牛肉，滑熟，下入水淀粉，连同汤汁一起倒入碗中。
7.撒上剁好的辣椒，蒜沫、葱花，浇上滚烫的热油，即可享用。
麻辣水煮牛肉最正宗的做法
所需材料：
牛肉（切片）300克
豆芽菜适量
青蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
姜末适量
蒜末适量
食用油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
鸡精适量步骤：
将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制10分钟。
豆芽菜焯水备用。
干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞出备用。
锅中倒入适量的油，加入姜末和蒜末爆香。
加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。
加入豆芽菜和青蒜翻炒均匀。
倒入适量的水，加入煮沸的干辣椒和花椒，煮开后加入盐和鸡精调味。
煮至牛肉熟透后，即可装盘食用。
椒麻水煮牛肉的家常做法
食材
牛肉650克
红油拌料100克
香菜一根
大葱一段
生姜二片
草果一个
桂皮，香叶少许
红酒15mI
生抽少许
香油少许
辣油100ml
白芝麻少许
干红辣椒十几头
具体步骤
1.金钱腱牛肉650克左右
2.准备辅料，草果，葱姜，干辣椒，芝麻，生抽，红辣油，红酒等
3.洗净牛腱肉，控干水分，入高压锅，加入葱姜，红酒，桂皮，香叶，草果等
4.高压锅二十五分钟左右
红油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时
5.取出牛腱肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时
6.取出，切薄片
红油麻辣牛腱肉,切完大薄片后准备调味装盘
7.切完大薄片后准备调味装盘
8.准备一根黄瓜和一根香菜，黄瓜垫底用
9.熬制香辣红油或买红油拌菜料也可
10.黄瓜切片垫在盆中
红油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片
11.依次放入切好的牛肉片
12.码盆后，加入少许生抽，香油
红油麻辣牛腱肉,浇入红油，放入香菜
13.浇入红油，放入香菜
红油麻辣牛腱肉,装盘后修怖下，出品完成
14.装盘后修怖下，出品完成
如何把水煮牛肉做到肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香
谢邀回答！水煮牛肉，是一道经典的川菜。肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香，是这道菜的标准。这种类型的菜适合在饭店里面做，在我们家庭之中用牛肉做菜，还是很少做的。这道菜涉及到一些烹饪的专业技巧。要做到这个标准，我从两个方面来详细的分享，相信用心的朋友看过之后，在家里面一样可以做出饭店里面的效果来。
肉片嫩滑而且没有腥味，主要是肉片的前期处理的好；麻辣鲜香，主要是汤底的调味作用。?首先选择合适的牛肉：水煮牛肉，要选择新鲜的牛里脊肉来做，比较嫩滑。牛里脊肉没有肥油，没有多余的筋膜，全部是瘦肉，而且还容易煮熟。所以我建议大家再选择牛肉的时候，优先的选择牛的里脊肉，来做水煮牛肉。
?牛肉的切配：牛肉的切配，有技巧的，切牛肉不要顺着肉丝的方向切，要顶着肉丝的方向去，这样切出来的牛肉片，光滑柔软，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的；相反，顺着牛肉丝的方向切出来的牛肉，嚼不动，而且还有塞牙缝的不好体验。
加入生姜水可以增香祛腥；正确的腌制，肉片火候的掌握，使牛肉嫩滑。用正确的方法腌制牛肉，合理的，掌握牛肉在汤水中的火候，是做好水煮牛肉的重点！
①牛肉切完之后要漂在清水里面去除血水，然后控干水分。
②用鸡蛋，淀粉，盐，生姜泡过的水，嫩肉粉，食粉，干净的食用油，来进行嫩化腌制。
③沥干水的牛肉先放入少量的食盐，用手来回的拌匀搅动，牛肉里的粘性物质渗出后，加入鸡蛋，淀粉，嫩肉粉，生姜水（分两到三次分别加入，每吸收完，再加一次）充分的搅匀，使鸡蛋淀粉生姜水和牛肉全部的粘在一起牛肉没有多余的水分渗出，最后用干净的食用油加入拌匀，使牛肉和和牛肉之间没有相互粘连，腌制半小时以上。
?腌好的牛肉片，在汤水滚开的时下入。水开后改小火，牛肉片断生，马上捞出，均匀地盖在底菜上面。因为有高温的汤汁浸泡，牛肉片吃到口里面的感觉是很润滑的，爽口的。
汤底的调味麻辣鲜香?炒料制作汤底：炒锅烧热，添食用油少量，下入葱姜，豆瓣酱，火锅料，干椒，川椒，炒香，炒出红油，然后添水，调成麻辣味。汤水煮约5分钟左右，用密漏勺，把汤水里面的料渣全部捞起，加白糖少量提鮮。
?成菜表面淋热油增鲜香味：牛肉煮好后，放在事先准备好的垫菜上面，把锅里面的汤水用勺子舀在牛肉和垫菜里面，汤水要浸住牛肉。在牛肉片的表面，均匀地撒上切碎的香葱花，蒜蓉，新鲜的川椒，干椒节，炒锅添干净的食用油烧高温。然后用勺子小心的把烧的高温的热油，浇在上面，增加菜的鲜香味道。
水煮牛肉技巧分享做水煮牛肉首先，要选择牛的里脊肉，这样的肉口感比较嫩。
腌制牛肉片，但以水分和淀粉牛肉要充分的融合在一起，不能有多余的水分溢出，检验的标准是：用手抓一把牛肉，用力抓紧，手指缝里没有多余的水分渗出，证明腌制的牛肉就算可以了。
泡生姜的水要分2~3次加入，每次加入要让牛肉充分的吸收，然后才可以下一次。
总结水煮牛肉，做到嫩滑不腥，麻辣鲜香。我认为首先要选择牛里脊肉，从切肉片腌制和烫牛肉时水温的火候掌握，可以保证牛肉的嫩黄程度，没有腥味。通过水煮牛肉汤底麻辣料的制作，和最后淋热油的作用，可以达到水煮牛肉的鲜香麻辣味。
关于麻辣水煮牛肉的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。