一、老式蒸茄子的做法
准备材料：嫩圆茄1个，葱15克、香菜或小香葱10克，盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）、植物油15克、酱油20克、老抽酱油2克、清水50克、香油5克。
1、把茄子清洗干净，建议别削皮，因为茄子皮含有较多维生素及其他营养成分。把茄子切成1厘米见方、长约5厘米的茄子条，装入蒸笼内。
2、准备一只不碗，切入细葱花15克，调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）、植物油15克、酱油20克、老抽酱油2克、清水50克，调匀。
3、锅内倒入适量清水，大火烧沸后把茄子与味汁一同上锅蒸制大约15分钟，至茄子软烂。期间切香菜小段或小香葱碎10克。
4、把蒸好的茄子条移入较大的凹盘内，同蒸的味汁内调入香油5克，浇淋在茄子条表面，点缀香菜小段或小香葱碎，这道古法蒸茄子就完成了。
1、选择新鲜的茄子，新鲜的茄子质地细嫩，口感更佳。选购时应注意查看表面有无损伤、黑斑等问题。
2、切好之后撒一些盐，待片刻后再各面擦干。这个方法可以让茄子里的液体渗出，减少油的吸收，使口感更佳。
3、控制蒸制时间，过长的时间会导致茄子烂糊，口感不好。建议每个茄子需要蒸10-15分钟。
4、可以在茄子上撒一些葱花、姜丝。在蒸茄子的过程中加入这些调料可以让茄子更加香味浓郁，口感更佳。
5、可以在建议在蒸制前先用白酒进行消毒，以杀菌除味。蒸制前包好茄子的组成部分应该每20分钟换一次水，以便去除表面的灰尘和杂质。这样可以让蒸出来的茄子更健康、更美味。
二、蒸茄子的家常做法
蒸茄子的家常做法是把茄子洗净，切成段，放入碗中，加入适量的盐和水，拌匀后腌制10分钟，去除苦味，然后将茄子用厨房纸吸干水分。
将蒜末、姜末、青红椒切成末，放入碗中，加入酱油、醋、糖，搅拌均匀，制成蒸茄子的调料汁。将腌制好的茄子放入蒸锅中，用大火蒸20-25分钟，直到茄子变软。将蒸好的茄子取出，放入盘中，将调好的调料汁均匀地淋在茄子上。热锅凉油，倒入葱花煸炒出香味，浇在茄子上即可食用。
茄子腌制时，可以加入一些白醋，有助于去除苦味。酱油、醋、糖的比例可以根据个人口味调整。蒸茄子时，可以用竹蒸篮或者不锈钢蒸锅，但是要记得加水，以免烧干。煸炒葱花时，要火候适中，以免炒糊。可以根据个人喜好加入其他调料，如芝麻、香菜等，增加口感层次感。
1、外观：茄子的外观要求表皮光滑、色泽鲜亮、无虫蛀、无斑点、无破损，叶柄要翠绿，茄子的大小形状要比较匀称。
2、手感：手感是选购茄子的重要指标之一，要选择手感结实、硬度适中、不太软的茄子，如果太硬则表明不成熟，太软则可能是老茄子。
3、气味：新鲜的茄子有一种淡淡的清香味，如果有异味或者有刺鼻的气味，则说明不太新鲜或者有质量问题。
4、品种：茄子品种很多，可以选择自己喜欢的品种，例如紫色茄子、白色茄子、青色茄子等等，不同品种的茄子口感和用途有所不同。
5、产地：茄子的产地也是选购茄子时需要注意的因素之一，一般来说，产地越近，新鲜度越高，口感也更好。
三、蒸茄子的正宗做法
1、生抽、陈醋、白糖、鸡汁、盐若干
2、把茄子洗净，切薄片再切细条状。
3、再把青椒切粒，红椒切圈，也用一小碗装。
4、用一个小碗装小半碗生抽、适量盐、鸡汁、一点陈醋、一点白糖（这个依个人口味）调汁备用。
5、起油锅，把蒜末姜末倒入煸炒出香味以后，把青椒红椒倒入锅中翻炒一下，即刻把调好的汁料（步骤3）倒入锅中。