千页豆腐配方工艺
千页豆腐配方
1.大豆分离蛋白:7kg
2.冰水:42kg
3.大豆油拉油:kg
4.盐:适量
5.糖;适量
6.味精;适量
7.i+g;40g
8.木薯变性淀粉;3kg
9.tg酶;100g
10.可得然胶;180g
千页豆腐工艺
1.把秤好的冰和水放入斩拌锅中，低速把冰破碎成3mm左右的颗粒
2.低速，把大豆分离蛋白放入斩拌机中，在不起粉尘的情况下尽快提速到高速，把浆料斩拌至发亮
3.加入大豆油斩拌至浆料发白发亮
4.加入盐，糖，味精，斩匀
5.加入木薯变性淀粉，可得然胶，高速乳化充分
6.把斩拌机速度调到150转左右，加入tg酶，提速到3000转斩拌15秒，速度降到150斩拌10秒，出锅。
7.装盘,蒸盘必须是特氟龙不沾盘,装好盘刮平之后,放入0-4度的恒温库中醒发8-10个小时,醒发完毕后推入蒸箱,设置温度,第一段温度是55度,蒸煮时间30分钟,第二段温度是85度,蒸煮时间是25分钟,蒸煮的时候一定要掌握好时间和温度,不然会出现蒸不熟或者蒸大了的情况.
千页豆腐设备
1.制冰机.2.高速斩拌机3.特氟龙不沾蒸4.蒸车5,蒸箱6.切片切块机7.真空包装机
千页豆腐设备,推荐;诸城金博威食品机械.
千页豆腐配方,可以找厂家,也可以自己找工艺师,一般的机械厂家都有工艺师,比如说,金博威机械
千页豆腐设备很重要，千页豆腐配方和工艺同样重要，配方必须严格规范，秤重要准确，打浆斩拌得时候一定要遵守工艺流程，注意浆料的温度，斩拌的过程中一定要加冰片。
千页豆腐原料;禹王大豆分离蛋白,泰国玫瑰木薯变性淀粉,台湾仲倡tg酶,潍坊中科可得然
千页豆腐的制作工艺
千页豆腐工艺流程：
1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。
5、冷却至常温后用豆腐切块切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。有不明白的地方询用户名
千叶豆腐是科技与狠活吗
千叶豆腐是科技与狠活。
传统的千叶豆腐生产过程可概括为磨浆、煮豆浆、制腐、刮层、千层成型、扫面、晾干、烤制。这些步骤都需要手工狠活，每个制腐师傅都有着自己的经验和技巧，这正是千叶豆腐这种传统食品的魅力所在。
但是，现代科技的介入为千叶豆腐生产带来了新的改进和变革。传统制作千叶豆腐需要的时间成倍增加，而现代的高科技设备和技术可以缩短制作时间，提高效率。例如，现代化的生产线可以使制备时间缩短到2～3小时，而且产品质量也更稳定、更加符合标准。
千叶豆腐的食材特点
千叶豆腐具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，很显档次，千页豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美，千叶豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料。
千叶豆腐适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等；可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味。