圆茄子蓑衣刀法
蓑衣茄子怎么做
1.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。
2.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
3.然后将葱姜蒜切好备用。
4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。
盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。
美食小提示
1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久
操作方法
01
先把长茄子洗净备用，去蒂
02
斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大约一半多一点。
03
切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
04
最后把两边都切好就可以了
蓑衣刀法寓意
蓑衣刀法寓意将食材用刀切成像蓑衣的形状。蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，再将原料改刀成3厘米见方的块，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子
1.茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断
2.切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
3.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
4.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
5.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可