一、酒店水晶虾仁的做法
1、完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
2、轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。
3、去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。
4、用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。
5、上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
6、上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
7、把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。
8、锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
9、锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
二、水晶虾仁怎么做,水晶虾仁最正宗的做法
1、完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
2、轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。
3、去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。
4、用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。
5、上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
6、上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
7、把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。
8、锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
9、锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
三、水晶虾仁的做法
鲜虾 500克、姜适量、鸡蛋适量、料酒适量、橄榄油适量、淀粉适量、高汤适量、盐适量、白胡椒适量、小苏打适量
1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁，洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分；用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时；
2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟；锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用；锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒；
3、最后放入虾仁，勾芡，成藕粉糊糊那种即可，装盘。
口感脆嫩，很有嚼劲的水晶虾仁这就做好了，是不是很想试试？现在就动手吧！
1、虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，最好选择青虾；
2、放了小苏打可以使虾仁的组织蓬松脆嫩。
文章分享结束，水晶虾仁星级餐厅做法和透明水晶虾仁的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！