一、鲈鱼的做法
红烧鲈鱼是一道非常经典的家常菜配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。配料有：鲈鱼1条、盐2克、糖5克、䓤2根、姜1块、蒜一头、金兰酱油25克、金兰油膏20克、料酒适量步骤如下：
1、鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。
2、九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。
3、等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。
4、等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。
5、放入煎好的鲈鱼。继续煎一会。
6、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。
7、放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘。
二、糖醋鲈鱼的家常做法
工具/材料：鲈鱼、淀粉、油、葱姜蒜、糖醋蒜汁、冰糖、黄酒、酱油、盐、葱花、厨房用纸、刀。
1、鲈鱼清理干净内脏和鱼鳞，厨房用纸吸干内外表面的水分。
2、把鱼切成三大段，鱼表面打花刀，花刀不要切断，淀粉涂抹内外表面以及切口断面，这步主要为了锁住水分，油煎的时候减少迸溅。
3、锅里多放些油，鱼段入锅煎，注意全程小火慢煎，避免煎糊，可以左右前后微摇锅，让油充分和鱼段的接触面全方位接触。
4、一面煎至焦黄后，翻面煎另一面，注意不要过多翻面，容易碰碎鱼影响卖相。
5、煎好的鱼铲出备用，锅里剩油放入葱姜蒜片爆香，如果油过多的话就倒出一些。
6、放入煎好的鱼段，再加入黄酒+酱油+糖醋蒜汁+冰糖+盐，这里黄酒可以替换成料酒，糖醋蒜汁是用老妈泡糖蒜的汁，没有的话就用醋+糖1:1比例替代。
7、加入热水没过鱼身，中大火炖煮至汤汁收的较少。
8、出锅摆盘又拼成一整条鱼啦，剩余汤汁浇到鱼身上，撒一点葱花点缀。
三、糖醋鲈鱼怎么做好吃,糖醋鲈鱼的家常做法
1.西兰花洗净后，用开水煮一下，然后放入冷开水中冷却后沥干水，将西兰花放入盘中摆放一周
2.鲈鱼，这个是河鲈鱼啦。想买海鲈的，没买到。
6.做鱼的时候，不管是切，还是斩，最好身边带快干的布，因为鱼放在砧板上会打滑。
7.用手按着干布压着鱼头，用到开始划
8.划好后，是这样的。正反也要化开。要用盐和料酒腌制一下。
9.生粉一袋，普通超市和干货地方有卖的
11.生粉最好到多点，大约半袋不到点
12.用手把划开鱼的地方都塞满生粉
13.塞满好后，一定要抖抖鱼，把多余的粉抖下
15.锅中烧热油，建议在给鱼上粉的时候，就可以开小火烧油了，因为鱼是水中食物，肉质会有水会很快把你所的干生粉变湿，炸出来的效果就没那么好（经验之谈）
16.然后油温到一定程度后，将鱼放入锅中，用汤勺挖油倒入鱼身，为什么会这样，家里烧菜，油要钱的。到一锅油。最后炸完，油基本没用了。省油的方式
18.因为一次炸不够，油在升一次，高温的
19.然后在放入鱼，在油炸一次。至到鱼成这色。
20.然后捞出后，一定要放在有风的地方吹干。这样保持鱼的酥脆，然后放入西兰花中间。
23.锅中倒入少许的色拉油和水，将番茄沙司倒入锅中放入少许的盐.砂糖和切好的年糕丁
24.搅拌成汁，大约调汁时间5分—10分钟即可