茭白炒鳝丝的做法窍门
茭白炒鳝丝（上海经典菜）
主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉
调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油
制作方法：
1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；
2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；
3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用；
4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。
5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。
特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。
茭白炒鳝丝家常做法,正宗茭白炒鳝丝怎么做
1、鳝丝洗净，切3厘米长的丝
2、茭白剥壳，去除老的部分，洗净，切丝
3、青椒去籽去蒂，洗净，切丝
4、葱切葱段、葱花；姜切末；大蒜拍松，剥壳切末
5、锅上火加热，加油，先煸青椒丝至熟，盛出
6、余油（不够再加一些）热，先爆香葱段姜末蒜末，加入黄鳝丝煸炒，加酒，再加入茭白丝煸炒，加酱油、适量盐，加适量水焖烧一、二分钟
7、加糖，等汤汁较稠时，加味精，加水淀粉勾芡，淋麻油，撒葱花，撒白胡椒粉，拌匀就完成了。
清炒鳝丝的最佳做法窍门
鳝丝做法
材料
鳝丝300克。
调料
葱姜末、淀粉各一大匙，绍酒两大匙，精盐、白糖各少许，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油两中匙。
做法
①用绍酒一大匙、精盐、白糖、味精、淀粉与鳝丝拌匀，腌10分钟。
②将腌后的鳝丝装入盘内，加入绍酒一大匙和熟色拉油一中匙，加盖高火3分钟，中途搅拌一次。
③淋上葱姜末、胡椒粉，浇上熟色拉油一中匙，即可趁热食用。
黄鳝做法
主料：活黄鳝、葱姜蒜。
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
制作方法：
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
美味贴士：
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
请教一下茭白炒鳝丝怎么做好吃
主料
茭白1个
鳝丝300克
辅料姜5块
小葱5棵
郫县豆瓣酱1/2勺
淘大黄豆酱油1勺
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
茭白炒鳝丝的做法步骤
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1
鳝丝由菜场摊主帮忙去骨滑杀好，回家只需提前用适量的黄酒及姜片腌制一会，去除腥气和黏液。郫县豆瓣酱，茭白准备好。
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2
鳝丝腌制好后用清水反复冲洗干净，切成同等大小的鳝段，茭白剥去外壳，切去老根，切成丝，葱姜都切末。
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3
锅内入油先煸炒茭白。
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4
茭白炒至稍变软先盛出。
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5
锅内留底油，中小火爆香葱姜末。
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6
加入鳝丝，再加入少量的黄酒翻炒片刻。
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7
加入茭白再一起煸炒。
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8
加入半勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，少量清水一起翻炒。
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9
小碗内提前准备好适量的水淀粉调匀。
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10
倒入锅内迅速翻炒，最后撒上葱花。
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11
装盘，成品。