一、梅豆的做法
梅豆，南方叫刀豆也叫四季豆肉末四季豆【菜名】肉末四季豆【所属菜系】东北菜【特点】【原料】四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。【制作过程】1、猪肉洗净剁碎。2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。3、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）干煸四季豆用料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。四季豆焖鸡·配料:1只重约1.5公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1公斤的青绿四季豆、1颗洋葱、6瓣大蒜、2颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油(HaoChi123.com)·操作:1.鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。2.大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。3.用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。4.将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。5.四季豆清洗干净、沥干水分，去掉头尾，然后切成约1.5公分的小段。6.将煎好的鸡肉块起锅，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。7.将锅子里剩下的油倒掉，在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱，以及适量的水，盖上锅盖焖煮大约十五分钟，待汤汁变浓稠后即完成。8.食用时，可配着玉米粥一起吃，不怕辣的人也可滴几滴辣油增添滋味。炝刀豆主料：刀豆300克调料：精盐、味精、香油、红醋、葱、姜、花椒制法：1.将刀豆去两头及筋，洗净。葱、姜分别去皮，洗净切成丝。2.锅置火上，放入水烧开，下入刀豆，烫熟捞出，用凉水冲凉，沥净水分，拌入适量精盐、少许味精。3.锅置火上，放入少许香油，下入花椒和葱、姜丝炸香，迅速起锅浇到刀豆上，淋适量红醋拌匀，拣去葱、姜丝炸香，迅速起锅浇到刀豆上，淋适量红醋拌匀，拣去葱、姜丝和花椒即可装盘上席。
说明：
二、蒸梅豆的家常做法
1、将梅豆角切成均匀的段，大概需要蒸二十分钟左右时间。
2、准备好锅，放入适量水，烧开后把梅豆角放入锅中蒸。
3、等蒸锅冒出蒸汽后改为中火，继续蒸十分钟左右时间。
4、等蒸锅冒出蒸汽后继续蒸二到四分钟左右时间。
5、完成上述步骤后，梅豆角就已经被蒸熟了，可以搭配其他食材一起食用。
三、红色梅豆角的家常做法
将梅豆角扯去两边的硬丝，清洗干净，用手掰成块儿，不用焯水，锅中放底油，油烧热葱姜蒜末炒香，倒入掰好的梅豆角，进行翻炒，四下里淋入一点水，继续翻炒至熟透，放入盐鸡精，生抽翻拌均匀即可