一、四川风干肉和酱肉的做法
盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。
1.猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。
2.将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。
二、风干大肉的做法
风干大肉是一道传统的中式熟食，主要原料是猪肉。下面是制作风干大肉的步骤：
材料：五花肉1块，生抽适量，老抽适量，细砂糖适量，料酒适量，八角2颗，香叶3片，桂皮适量，生姜适量，食盐适量。
1.将五花肉清洗干净，用厨房纸巾把水分吸干。
2.锅中加入适量的油，油热后加入糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变为红色。
3.加入五花肉块，翻煎至两面微黄。
5.加入生抽、老抽、料酒，翻煎均匀。
6.加入八角、香叶、桂皮，翻煎均匀。
7.加入适量的热水，水没过五花肉即可。
8.大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软即可。
9.炖好的五花肉捞出晾凉，然后切片。
10.将切好的五花肉片放在阴凉通风的地方晾干，晾干后的五花肉就是风干大肉了。
1.炖煮五花肉的时候要注意火候，不能让五花肉烧焦。
2.晾干五花肉的时候要选择阴凉通风的地方，避免阳光直射。
3.晾干的时间根据天气和湿度的不同会有所不同，一般需要晾晒一天左右。
三、酱油风干五花肉正宗做法
1、把五花肉洗干净，因为风干的肉可以生吃，一定要洗干净肉，再入料。
2、切成两指宽，三指厚的样子，风干的肉为了里面可以入味，不要切太大，这样的大小，风干后还会变小，形状也刚好。
3、切好的肉条，放入干净的容器里面，倒入生抽酱油，料酒，盐，切成丝状的洋葱，八角，大料粉，辣椒面等调料，充分拌匀，让每一条肉的每个地方都粘到各种调料，再把肉按紧，让料酒，酱油尽量淹没所有的肉。把容器放入冰箱12到24个小时不等。
4、准备好干净的竹签，或小绳子，取出肉以后，悬挂在最通风的地方，保持卫生。在五到七天以后，收藏，保存在阴凉干净的地方。风干酱油肉就做好了，即使是生的也可以吃哦。