这篇文章给大家聊聊关于酱汤的配料及制作方法，以及酱肉的做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
酱汤卤水配方
红卤
原料:八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法:①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤
原料:黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，黄酒1000克，熟菜籽油250克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法:①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、黄酒、热菜籽油、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可
酱肉汤的调制
材料：
清水80斤
鸡2只
猪骨头5斤（敲碎）
五花肉1斤
鸡油1斤
大料20克
花椒10克
桂皮15克
小茴10克
丁香5克
红曲粉30克
盐1斤
白糖60克
酱香王适量
香油50克
大酱50克
味素50克
步骤：
在不锈钢煮肉桶中放入80斤清水，然后加入两只鸡、5斤敲碎的猪骨头和1斤五花肉。煮5小时左右，直到形成高汤。
将高汤烧开，加入鸡油1斤，以及大料、花椒、桂皮、小茴和丁香，熬制30分钟，这样就制成了酱肉的卤汤。
开始调色，向卤汤中加入红曲粉30克并搅匀。然后加入盐、白糖、酱香王、香油和大酱，煮40分钟。
加入味素50克并搅匀，再焖5分钟，然后出货。
以上步骤完成后，酱肉汤就调制好了。请注意，这只是一个参考配方，具体的制作方法和材料可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，在制作过程中，要注意食材的新鲜程度和卫生安全，确保制作出的酱肉汤口感鲜美，卫生安全。
酱汤怎么做法
用料:
牛肉，豆腐，金针菇，蛤蜊，西葫芦，土豆，豆芽，大蒜，青椒，洋葱，大酱，辣椒酱，淘米水，油
大酱汤的做法
步骤1
买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用
步骤2
西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块
步骤3
洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
步骤4
豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部
步骤5
锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒
步骤6
牛肉变色
步骤7
加入洋葱丝爆香
步骤8
等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用
步骤9
将第二遍的淘米水倒入锅中
步骤10
加入3小勺大酱
步骤11
加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火
步骤12
水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开
步骤13
加入豆腐和西葫芦
步骤14
等到锅再次烧开后，放入金针菇
步骤15
将事先炒好的牛肉放入锅中
步骤16
加入青椒和蒜末
步骤17
锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可
大酱的配方
大酱是一种传统的中国调味料，主要用于烹饪和调味。以下是一份大酱的基本配方：
材料：
-黄豆：10斤
-面粉：2斤
-盐：适量
-面粉：适量（用于覆盖黄豆）
制作过程：
1.将黄豆泡水至少6小时，然后用清水冲洗干净。
2.将黄豆加入适量的水中，煮至豆子熟透。
3.将煮熟的黄豆晾凉至温热，然后用搅拌机或者石磨将黄豆磨成黄豆酱。
4.将黄豆酱倒入一个干净的大坛中，加入面粉和盐，用勺子将黄豆酱和面粉混合均匀。
5.将坛口用干净的毛巾或者纱布覆盖好，放置在通风干燥的地方，每天用干净的勺子搅拌一次，大约需要3-4个月的时间发酵成熟。
6.发酵成熟的大酱可以用干净的勺子舀出来，放到一个干净的容器中储存，可以用来烹饪各种菜肴。
需要注意的是，在制作大酱的过程中要注意卫生，避免细菌污染。同时，发酵的时间和温度也会影响大酱的口感和质量，需要根据实际情况进行调整。
文章到此结束，如果本次分享的酱汤的配料及制作方法和酱肉的做法和配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！