煎饼果子里薄脆的做法
煎饼果子（薄脆）加工配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
煎饼的制作方法
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
做法：
（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
煎饼面糊配方
山东大煎饼及其面糊做法：
食材：玉米面1000克、白面200克
辅料：酵母2克、油适量。
具体步骤：
1．玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
2．圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
3.从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
4．到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
5．面糊遇热很快就熟。
6．火候到了，就可以揭下来，成品如下：
糯米粉煎饼的做法大全
料
糯米粉适量
白糖适量
油适量
好做又好吃的纯糯米煎饼的做法
糯米粉用温水搅拌均匀，切记一定是温水！水温在三四十度最佳！
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面团比平时做馒头起面的面粉稍微软一点，太硬了影响口感。
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先用筷子在温水下搅拌好，水量根据糯米粉需求添加。完了用手揉好，下油锅前弄成薄饼，像包包子放馅一样往里面添加白糖，喜欢豆沙的也可以放豆沙，然后包好再压扁放锅里，大小因人而异。
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我用的是电饼铛，煎起来比较方便，油不用太多，不糊掉就行，待两面都泛黄便可起锅。
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弄成你喜欢的形状就可以啦啦啦啦啦！
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软糯香甜，吃一口！还想吃一口！怎么样？是不是很简单呀？🤪
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