一、爷俩炒茄子家常做法
爷俩风味茄子是一道非常有特色的地方小吃，如果想要尝试制作它，可以参考以下步骤：
茄子2个；绞肉适量；葱姜蒜适量；辣椒面适量；酱油适量；盐适量；白糖适量；醋适量；水淀粉适量；花生碎末适量。
1.将茄子清洗干净，去除顶端和底部的部分，然后切成小块备用。
2.在锅中热油，将切好的茄子炸至金黄色，然后捞出浸泡在开水中，备用。
3.锅中再热少量油，加入葱姜蒜末煸香，然后放入绞肉继续翻炒至变色。
4.加入盐，白糖，酱油和适量的水，调味后翻炒均匀。
5.半杯水加入适量的淀粉，调成均匀的淀粉水备用。
6.放入适量的辣椒面和醋翻炒均匀，然后倒入淀粉水搅拌均匀至浓稠，最后加入花生碎末。
7.把茄子捞出控干水分，放入调好的绞肉酱汁中翻炒一会儿即可。
1.炸茄子的时候要火大些，这样皮不容易糊。
2.淀粉水不能太少，否则茄子会吃起来比较干，并且有点小粘。
3.如果喜欢更辣一些的可以适当增加辣椒面的用量，或者加入一些切碎的辣椒。
二、炒茄子怎么做
今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。
圆茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面酱3勺，白糖1勺，盐1克
1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。彩椒和柿子椒切丁备用。
2.碗中倒入3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。
3.锅中放适量油，倒入茄丁，加入1克盐，煸炒至茄丁变色变软。盛盘备用。加盐有助于缩短茄丁变软的时间。
4.另起锅，放适量的油，油热放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。
三、家常菜炒茄子的做法
主要食材：茄子350克，鲜豌豆50克
辅料：葱花15克，鲜姜片10克，蒜未25克
调料：生抽30克，盐2克，糖少许，高汤50克
1.将茄子去皮洗净，切成3厘米大小的菱形块。
2.用一个碗把生抽，盐，鸡精，糖，高汤，兑成碗汁。
3.锅里放油，烧成5成热时，放入茄块，炸成金黄色成熟时捞出，备用。
4.锅中留底油，放入葱花，姜片煸炒出香味，倒入鲜豌豆煸炒成熟，将炸好的茄子放入，改用大火烹入兑好的碗汁，烹炒片刻出锅，装盘撒上蒜未即成。