做面包怎么发面才松软发面的方法
发面都有很多技巧，如果掌握不好发面的技巧就会出现这种情况，一起来了解下如何把面发的松软吧。
一、采用面肥来发面：面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。
1、先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。
2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。
3、把揉好的面用布盖住，这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的效果。
4、判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。
5、将面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。
二、用酵母发面：用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素b1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。
2、加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可。
绍酵母发面的技巧：
1、选对发酵粉：首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。
2、混合比例：按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。
3、混合均匀：把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。
4、温水和面：再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。
5、揉面团：用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。把面团揉成团状。
6、盖上纱布：把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
都记住这些方法过程的话就会成功的啦。
一学就会的手撕面包
手撕面包
简单易学的手撕面包揉面、整形要求都不高，特别适合新手。三种口味的配方，配方做成了图表，方便大家观看。做法上分享给大家两种揉面和发酵方法。
1.是直接法+一次发酵，这种做法简单易上手，面团揉好、发酵到位的话组织也不差，缺点就是容易老化
2.是波兰种，波兰种做出的面包不易老化，而且面包富有弹性，口感上比直接法更好。
模具
这里使用的是18厘米中空戚风模具，提前在模具底部、四周包括中间立柱包上油纸，可以防粘，也可以防止上色过重。如果没有中空，也可以用普通8寸圆模，只要将面团放在四周即可。
直接法+一次发酵做法
1.将面团除黄油外的所有材料混合用厨师机揉面约10分钟。
2.面团光滑后加入黄油继续揉面，直至扩展阶段，也就是可以拉出带锯齿的薄膜。
3.这里是一次发酵的做法，所以面团揉好后直接整形，将面团取出。
4.成约20*35厘米大小，将准备好的配料抹在面片上(紫薯泥:蒸熟紫薯+炼乳或蜂蜜或糖+少量水搅拌，红豆沙:煮烂的红豆滤水+炼乳或蜂蜜或糖压碎，香葱肉松:先在面片上抹一层沙拉酱，然后散上肉松和葱花)。
5.用刮板将面团切成28小块，依次叠放入模具。
6.放在32度15%湿度环境下，发酵至2倍大，基本上撑满整个模具就发好了。
7.烤箱170-180度中下层烤25分钟，出炉脱模放凉。
波兰种做法
1.将波兰种材料混合，用筷子搅拌至无干粉，发酵至表面很多气泡，内部呈蜂窝状发酵可以是室温也可以冷藏，以发酵状态为准。
2.将主面团除黄油外的材料混合，加入波兰种，用厨师机揉面约10分钟，面团光滑后加入黄油继续揉面，直至扩展阶段。
3将面团在28度15%湿度环境下发酵至2两倍大，烤箱170-180度中下层烤25分钟，出炉脱模放凉。
4.同上。
5.同上。
6.放在38度85%湿度环境下，发酵至2倍大。
7.同上。
这些配方也相当于一个吐司量，只需要将面团揉至完全阶段，大家可以灵活运用哦~
做手撕面包需要哪些准备材料
面包好吃却不好做，尤其是对于烘培新手来说。蛋糕店一个丹麦手撕面包，松软拉丝，奶香混合着黄油，香甜可口，一个人就可以吃一个，但价格偏贵。喜欢吃手撕面包的朋友学会了这个方法可以省一大笔钱，今天就将蛋糕店的配方分享给大家，按照步骤做，基本上都能成功。
而且，此方法也可以做牛角包或者可颂。也可以将裹入用的黄油剔除掉做成松软可口的奶香小面包，基本上算是一个万能面包配方了。
丹麦手撕面包（此配方适合一个8寸或两个6寸）
所需材料：高筋面粉185g、低筋面粉75g、酵母4g、白砂糖45g、牛奶110g、鸡蛋1个、黄油20g、盐3g、黄油110g（裹入用）。
1、将所有面团材料（除黄油和盐外）放入盆中搅拌成絮状；
2、将面团揉搓光滑后加入盐3g、软化的黄油20g，继续揉搓直到出现薄薄的手套膜；
3、110g黄油切成厚薄均匀的片状，放入保鲜膜中，用擀面杖擀成正方形，放入冰箱冷藏15分钟，防止黄油融化；
4、面团擀成正方形，放入正方形的黄油片，四周捏紧，放入冰箱冷藏20分钟；
5、取出面片擀成长方形，折成三折，接着包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟（擀面的时候可以直接将面团放在保鲜膜里擀，这样不易粘案板，而且面皮不易破导致黄油露出）；
6、取出面团，再次擀成长方形，像叠被子一样折成四折，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；
7、再次重复第六步骤；
8、面团取出后表面可以抹一点面粉，用擀面杖擀成长方形，用刀切成长条；
9、将切好的长条摆在8寸模具中，表面盖上保鲜膜，室温发酵两倍大，发酵好的面团表面刷上鸡蛋液；
10、烤箱180度提前预热5分钟，接着180度烤20分钟，面包取出来表面刷上蜂蜜水，再180度烤5分钟（不刷蜂蜜水也行，直接180度烤25分钟就可以了）。
总结：
1、包裹黄油的时候一定要包裹严实，不要露出来；
2、擀面片的时候可以在垫子上铺上保鲜膜，然后面团表面铺上保鲜膜，擀得厚一点，这样不容易破皮导致黄油漏出来；
3、现在天气比较温暖，黄油易软化，建议擀一次就放冰箱冷藏15-20分钟。
4、不管是做什么面包，都需要将面团揉出手套膜，边摔打面团边揉搓，15分钟就能出膜