一、月饼皮里的加的碱水怎么制作
1、步骤一、首先准好食用碱面。碱面呈碱性，并且能很好地溶解于水中，是很好的制作枧水的材料。
2、步骤二、之后在碱面中加入清水。
3、步骤三、食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中，水中没有颗粒状为止。
4、步骤四、之后使用保鲜膜将碗密封住，静置一夜，这样枧水就制作完成了。
二、月饼皮的碱水怎么勾兑 月饼皮放多少碱水
在制作月饼皮的时候放一些碱水进去可以使面皮不那么硬，那么制作月饼皮的碱水应该怎么勾兑才好？月饼皮需要放多少碱水呢？
首先准好食用碱面。碱面呈碱性,并且能很好地溶解于水中,是很好的制作枧水的材料。
食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中,水中没有颗粒状为止。
之后使用保鲜膜将碗密封住,静置一夜,这样枧水就制作完成了。
可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。月饼月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，昰中囯的汉族传统美食之一，其最初昰用来拜祭月神的供品。中秋节吃月饼和赏月昰中囯南北各地过中秋节的不可或缺的习俗，其象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中囯南北各地的人们所喜欢。
做月饼不需要放酵母粉和泡打粉。原因是月饼皮是利用酸解的转化糖浆和陈村枧水的混合，酸碱中和产生二氧化氮（基本肉眼看不出来，很细小的蜂窝状态）回油后月饼馅料的油分子通过饼皮回到饼皮表面，形成亮度和柔润细腻的月饼。
一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”.
当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
三、中秋月饼碱水怎么调制
1、自制枧水（自制月饼碱水）的用料
2、自制枧水（自制月饼碱水）的做法步骤
3、适量小苏打放烤箱200度烤10分钟以上，温度越高烘烤时间越长越好，纯度就会越高。过期的小苏打更好。
4、烤好的小苏打晾凉，取5g烤好的小苏打倒入15g的水就是我们需要的月饼碱水了。烤好的小苏打用不完可以放到个塑料瓶（不要用玻璃瓶）里保存，随取随用。
5、这是我去年用这个方法做的碱水，烤的月饼。
关于自制月饼碱水的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。