养肉酱的做法大全
1、以鲜牦牛肉为主料。豆瓣酱面酱。芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。
2、斩拌机。灌装机和封口机等。肉酱基料调制，香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品。肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1.5小时在烘箱中60~70℃条件下烘烤至。
3、于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱，花生等炒制，并制作红油辣椒。辅料混合人胶体磨乳化成酱状。
4、将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅怎么做，边加热边搅拌至8，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80的搅拌1～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天。贴标并塑料热封。
5、配方为，新鲜香菇40。黄豆酱10。
肉酱面的肉酱怎么做
1、植物油15。精瘦牛肉3。干红辣椒1小茴香按重量比3。蒜粉，按重量比1。
2、香菇漂洗及预处理，挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2。用流动的冷水及时漂洗快速冷透。52的香菇丁为物料备用，
3、香辣油的制备。干红辣椒块。1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料。加大火力待水熬干后小火继续加热5。
4、冷却后经80目筛过滤为物料备用，牛肉末的制备，选取新鲜精瘦牛肉与葱。蒜粉混合物按50，1混合后经绞肉机绞碎为物料备用，
5、将物料加热到150℃以上后加入物料翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3。再加入物料待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐肉酱面。