一、去皮绿豆饼做法
1、将去皮绿豆用清水洗净，加入清水浸泡2-3小时，直到变软。
2、将泡软的绿豆放入锅中，加入适量的清水，煮至绿豆变烂，搅拌成绿豆泥。
3、在绿豆泥中加入糯米粉和糖，搅拌均匀成面团。
4、将面团分成适量的小块，搓成球状，压成饼状。
5、在平底锅中加入适量的食用油，放入绿豆饼，小火煎至两面金黄色即可。
6、取出煎好的绿豆饼，放在吸油纸上吸去多余的油，即可食用。
二、绿豆饼的做法
油皮用料：低筋面粉150克，白砂糖10克水75克，色拉油30克
辅料：低筋面粉150克，猪油75克，
白砂糖（可根据个人口味调）50~80克，
2.泡好后用压力锅煮烂，把绿豆皮隔出，放入搅拌机中搅拌至碎
3.拌碎的绿豆加入白糖搅拌均匀，然后倒入铺好锡纸的烤盘中
4.放入上下火180度烤箱中烤干水分，约烤40分钟左右即可，放凉后备用
5.油酥材料（低筋面粉、猪油）混合，揉搓成油酥团，放置备用
6.在案板倒入油皮的面粉，开个粉坑，加入白糖和水，色拉油柔搓均匀，把面粉混合柔搓，揉成表面光滑面团即可
8.把油皮面团分成10克的小面团，油酥分成:5克的面剂；油皮色入油酥，然后擀长，卷起
10.包入绿豆馅（每个35克），把包好的绿豆饼收口向上，压扁
11.放入烤盘时，绿豆饼的收口面要朝底，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤20分钟，将饼翻面再烤15分钟左右至上色即可
三、山头绿豆饼的做法
生绿豆300克，冰糖130克，玉米油适量
油皮：中筋面粉270克，细砂糖45克，清水135克，猪油87克
1、先制作绿豆沙，绿豆清洗干净，冰箱浸泡过夜，其间换水2次，把绿豆泡制用指甲能掐动。
2、把绿豆沥干水放入电饭煲，加冰糖，加清水1指深，把绿豆煮熟。
3、煮熟的绿豆放凉，用搅拌机搅碎，或者用勺子压碎，我喜欢有点颗粒的口感，如果喜欢细腻的可以用料理机打成泥。
4、把搅碎的绿豆沙放入炒锅里，加玉米油翻炒，炒制绿豆沙不粘锅和刮刀，能抱成团即可。
5、准备好制作绿豆饼所需要的食材和配料，分别称重好重量。
6、先制作油皮，把油皮所用的食材，放入厨师机桶里，启动厨师机揉面。
7、约4分钟揉成光滑的面团，取出加盖保鲜膜，松弛10分钟。
8、制作油酥：把油酥里的低筋面粉和猪油，放入盆里。
9、用筷子拌匀，使面粉和猪油均匀混合一起，不用揉成团。
10、把油皮分成20克一个滚圆，油酥分成10克一个滚圆。
11、把油皮按扁，包入1个油酥，捏紧收口，搓成圆球，全部包好。
12、取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，擀的时候动作要轻轻的，不要把油皮擀破了。翻面把油皮从上往下卷起，卷成面卷，全部擀好松弛10分钟。再次擀卷，取一个面卷擀成长条形，翻面从上往下卷起，卷成短而粗的面卷，全部卷好松弛10分钟。
13、面团松弛间隙，把绿豆沙放凉后，分成30克1个，搓成圆球形状备用。
14、取一个松弛好的面团，两头往中间按压。
15、用擀面杖擀扁，包入绿豆沙，用虎口收口捏紧底部。
16、收口往下放入烤盘里，烤箱预热上下管170度。
17、把烤盘放入烤箱中下层，烘烤30分钟，烤15分钟的时候翻面1次，两面金黄后出炉。
18、出炉后放在冷却架上，散热放凉即可食用，吃不完的及时密封，防止酥皮受潮变软。