一、地道的重庆烧鸡公，如何解决香味过浓和汤色不红亮的方法和技巧
1、大葱1根，生姜1块，大蒜1个，干辣椒7-8个，花椒1小把，八角1-2个，郫县豆瓣酱1大匙，生抽适量，盐少许
2、土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；
3、将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；
4、将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；
5、另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；
6、接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；
7、最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；
8、盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。
二、南溪芋儿鸡做法
1、鸡洗净砍适量大小，佐料：干海椒段、大葱、蒜瓣、姜片、花椒、郫县豆瓣、香叶、八角、桂皮、三奈。重庆朋友可以买一包烧鸡公佐料加里面。
2、起锅7成油温下入佐料、糖、蚝油、老抽、生抽、十三香。
3、佐料炒出香味加入鸡块。大火翻炒加入料酒、鸡精。
4、水淹过鸡肉大火焖炖，也可用高压锅，自己需要把握好时间。土鸡炖的时间稍长一些，鸡肉熟后在加芋头，芋头5-8分钟可熟。
三、重庆鸡公煲到底是什么
重庆鸡公煲位于广东省广州市天河区龙洞美食广场F03（广东工业大学对面）。它属于重庆火锅系列，据说其携有百年火锅文化之精髓、巴渝万土之灵气，重庆火锅煲独到的风味、万象的组合、玄妙的搭配，早已“辣”遍大江西北，“麻”透中华大地，“香”飘千家万户。
重庆鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品，该菜浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖。其口味根据需要可调，有微辣、中辣、重辣各味型之分。
据说，重庆鸡公煲是一个名叫张重庆的人首创的，所以，其与地名无关。
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