煮煲仔饭怎样才能有锅巴
煲仔饭(有锅巴版)的做法
大米浸泡30分钟以上，将水滤掉，砂锅及四周都刷一层油，将大米倒入砂锅中，倒入清水，大概没过大米0.5厘米左右，不能水太多，不然是砂锅粥了，开大火煮。
水差不多收干，米饭中间不断冒泡的时候转小火，铺上香肠、香菇、敲一个鸡蛋，四周淋一层油，盖上锅盖。(这些动作要快，如果没把握就把先火关了。)
接下来这步很重要，要想吃到多的锅巴，这步很重要，将锅侧面至火上，转动砂锅，使其四周都能受热，底部就不会烧焦，而且能吃到满满一层的锅巴。你觉得差不多了就可以关火了。
将烫熟的蔬菜铺上，淋上汁，翻拌下就可以吃了，绝对不输外卖的哦。
注：蔬菜开水烫熟，酱汁自己调，按自己的口味调，酱油、耗油、芝麻油、白糖、凉开水搅拌均匀即可。
小贴士
要吃多的锅巴，就要将砂锅侧面至火上，小火，转动砂锅，使其四周都受热。
煲仔饭怎么做出锅巴
做煲仔饭时，什么时候淋油是关键，教你1招技巧，锅巴脆还不糊底，一起来看看做法。
煲仔饭的做法：
备用食材：大米1量杯，腊肠2根，花生油少许，生抽2勺，白糖半勺，蚝油半勺，料酒半勺，青菜2颗，鸡蛋1个；
制作过程：第一步，大米准备出适量，将其事先放入清水中淘洗干净，然后浸泡一会，青菜2颗，将其摘洗干净后，控水待用；
第二步，同时准备出广式腊肠，将腊肠切成片，准备一个小碗，放入生抽、蚝油、料酒和白糖，加上一点点清水将其化开，混合搅拌均匀；
第三步，准备好所有的食材，便可开始烹饪，将事先泡好的米放入在砂锅中，加上比米高一指节的清水，加上锅盖，中火开始煮饭；
第四步，自己把握好时间，直到将其中的水蒸干，米粒熟后，这个时候将腊肠片码放在米饭上面，加上盖子，小火继续加热1分钟，便可关火；
第五步，焖5分钟的时间，沿着锅边淋入一圈的食用油，同时磕入一个鸡蛋，加上盖子，小火继续加热2分钟，时间差不多后，淋入酱汁，小火继续加热1分钟，关火后，焖5分钟取出，码放事先烫好的青菜。
煲仔饭怎么做出一整块锅巴
主要是要在锅里面均匀地铺上一层油，步骤如下：
1、米清洗干净以后加入水，浸泡30分钟；
2、在干净的碗里面加入蚝油、盐、酱油、料酒、鱼露、麻油、水；
3、将酱料倒进锅里面，煮开备用；
4、切配菜：榨菜、香菇、西兰花；
5、用刷子在锅底均匀地涂上一层油，一定要均匀，这是关键；
6、然后将刚刚浸泡的米饭放进锅里面，注意，不要和水一起倒入，这也是做出完整锅巴的重点；
7、铺实米饭在加水，水的量不要太多，比平时煮饭少一些；
8、然后就可以开火焖煲仔饭了，接下来按照普通的方法，即可闷出完成锅巴。