老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于重庆万州烤鱼的做法和配料和万州烤鱼的大料配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享重庆万州烤鱼的做法和配料以及万州烤鱼的大料配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
万州烤鱼家庭做法及配方
准备原料：400g鱼，50g芹菜，50g竹笋，重庆麻辣烤鱼的制作配方准备调料：适量葱姜，适量盐，2g花椒，3个干辣椒，1头大蒜，3个泡椒，4个小米椒，5ml老抽，15ml蒸鱼豉油，15ml料酒，20g郫县豆瓣酱，5g白糖，5g胡椒粉，5g孜然粉，3g辣椒粉，适量鸡精，适量香油，适量香菜
制作过程：1.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。2.把芹菜和竹笋洗净切段备用。
3.腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。4.然后再刷一些植物，两面都要刷上。5.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
6.锅内放少许油加入豆瓣酱炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒香。7.加入适量清水、老抽、蒸鱼豉油、白糖，用大火煮上3-5分钟出香味。8.然后倒入芹菜和竹笋继续煮上2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。9.这时鱼烤好取出。10.把烤过的鱼放入托盘中。11.再次入烤箱烤制10分钟。12.锅内加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。13.炸好的油浇在烤鱼上，最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌即可。
万州烤鱼商业版配方
1、准备好原材料。
2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。
3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。
4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。
6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。
7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。
8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。
10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。
11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。
万州烤鱼做法王刚
王刚万州烤鱼做法如下
主料：鱼2-3斤
辅料：料酒适量，老抽适量，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，孜然粉适量，蔬菜（依自己喜好）适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量
做法：1.准备好所有食材，先将鱼洗净，对半切开，放入容器中。
2.加入料酒1勺，老抽1勺，剁椒2勺，蒸鱼豉油2勺，孜然粉1勺，抓匀腌制30分钟左右。
3.姜切片，大葱切段，蒜切片，蔬菜随自己喜好切。
4.起锅，热锅放油，葱姜蒜爆香，放入蔬菜，糖2勺，干辣椒4个，豆瓣酱2勺，水少量，稍焖煮后盛出。
5.预热烤箱，鱼放入烤箱，230度15分钟，先盛出烤鱼，铺上炒好的蔬菜，放上烤鱼铺菜浇汁，230度烤5分钟，时间到了，撒上香菜即可。
关于重庆万州烤鱼的做法和配料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。