一、腌糖蒜的糖醋汁如何调制
准备材料：新鲜大蒜80头、盐200g、醋500ml、糖500g、水6000g
1、新鲜大蒜紫皮蒜为好， 80头用量
2、薄皮去根，（记得切根时莫伤及蒜瓣）
5、盐、醋、糖，各：200g，500ml，500g，加6千克水在锅内烧开，加入辅料烧开立即可关火，放置自然凉即可，（自然凉大约6个小时）
6、将汤水倒进容器中到达上限即可（蒜头有浮力表面一层会飘在上面）
7、盖好盖子锁紧卡扣密封好，即可放置在阴凉通风处，等待30天就能开坛食用了
二、糖醋大蒜的腌制方法比例
准备材料：新鲜蒜头2500克、冰糖400克、红糖400克、米醋或香醋1250克、盐60克、白酒10克
1、尽量挑选泥土少一些的，蒜柄长一些的
5、再把其它几层皮扒掉，露出蒜瓣就好
6、大蒜都处理好后，放通风的地方晾1-3小时
7、把红糖、冰糖、盐、醋放入锅中煮开后关火
9、把放凉后的糖醋汁倒入罐中，盖上盖子密封好，半个月后就能吃了
三、腌糖醋蒜的时候,醋和糖的比例是多少
先把大蒜去皮去须清洗干净，然后用盐将大蒜腌一下，最好用大粒盐，至少腌制12个小时，将大蒜的水分腌出来。打算腌好后用清水清洗几遍，烘干水分。当是买的新鲜大蒜5斤，带一些皮和泥，清洗干净，剥去外皮后，称了一下，有足足的3斤，我当时加入了盐30克，白砂糖400克，白醋或红醋800毫升，清水1000克。
之前为了腌制糖醋蒜用过很多的方子，各有各的优点，最近喜欢上了一种纯腌的方式，酸甜可口，不管是吃米饭还是馒头，都是十分的搭配，下面就说一下具体的做法：把准备好的鲜嫩大蒜去掉外层的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的茎剪掉，，处理好以后把大蒜放入到清水中，加适量食用盐泡制。起锅加入1斤清水，0.5斤白糖，边加热边搅拌至白糖融化，待水开后加入1斤醋大火烧开放凉。取一个干净无水的容器放入蒜头倒入彻底放凉的糖醋汁。准备无水无油的罐子，同时手也要无水无油，不放心的话可以带上手套，将大蒜放入罐子中，倒入彻底放凉的糖醋汁，在加入一小杯的白酒，不但可以增香还能延长保质期。
做糖醋蒜，五斤蒜用的水和醋糖比例。根据个人的口味，喜欢吃甜点的可以适当多加点糖。我一般做糖醋蒜醋和糖比例是3：1，水莫过蒜就行，不能太少，也不能太多。鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。糖的情况比较简单，使用普通白糖就可以了，用量推荐大约在大蒜重量的20%到40%就足够了。但至少要确保糖在腌渍用的液体中完全溶解、搅匀，避免过多的糖份沉积在底部。