一、雪衣豆沙是哪里的菜
1、雪衣豆沙（雪绵豆沙）属于吉菜（东北菜）。
2、一直到清朝覆灭，宫廷御厨也被解散，此后很多宫廷菜也开始在民间出现，比如雪衣豆沙就是其中之一。据清宫档案记载，当年最后一任会做雪衣豆沙的御厨叫林福山，祖籍在东北地区的吉林乌拉，也就是现在的吉林省。
3、林福山出宫后回到吉林，也就将雪衣豆沙这道菜带回了吉林，人们都争相尝尝乾隆的口福，于是久而久之雪衣豆沙也成了吉林的名菜。
4、主料豆沙，辅以蛋泡糊，采用软炸的烹调方法制成，最后撒上白糖，成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动转动，极富趣味。
5、雪衣豆沙能放几天，这个是有条件决定的。如果放在常温中，最好不要超过24个小时，如果存放的时间太长，食用的话对身体健康有害。但是如果放在冰箱保鲜室里，而且用保鲜膜包好的话，可以放3到5天都没有什么太大的关系，也不会影响食用的味道和口感，对身体健康也没伤害。
6、雪依豆沙凉了，口感肯定没有刚做出来时热的好吃，之后再热也达不到刚开始时的味道，不过你可以使用微波炉加热，相比其他方式口感会更好一些。
7、雪衣豆沙的热量（以100克可食部分计）是293大卡（1225千焦），单位热量较高。每100克雪衣豆沙的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13%。
二、雪衣豆沙来历
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎，形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称，今儿，我们来说一说雪衣豆沙那些事！
众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。
大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重，秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。给母亲吃了，不久母亲变好了。
原料：豆沙泥150g、鸡蛋清6个、干淀粉、面粉、白糖、熟猪油。
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球，
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊，
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊，
5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高，
6.炸好后装盘，撒适量白糖即可雪衣豆沙，一段美丽的传说，每次一口，你能感受到的就是那浓浓的爱意，对母亲的爱，饮食的魅力，不单单是美味，更是那浓浓的爱意！众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。
大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重。
秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。
秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。
他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。
后来这个秀才高中，这个做法便流传开来，人们还给它起了个好听的名字，叫雪衣豆沙。
三、吉林名菜雪衣豆沙是怎么做的
1、雪衣豆沙，是正宗吉菜，雪衣豆沙是东北为数不多的甜品之一。据说这道菜在黑龙江和辽宁，叫雪绵豆沙或美丽豆沙等等。据说这道起源于东北满族、清朝宫廷御宴中的名菜，即将濒临失传。
2、雪衣豆沙，看起来平淡无奇，但做法很独特。在豆沙外面裹一层蛋泡糊，之后以软炸的手法烹调，虽是油炸但软绵可口，豆沙香甜烫嘴，回味无穷。吃的时候撒点白糖，香甜可口，是女士们必点的一道菜。
3、雪衣豆沙之所以让许多人念念不忘，还在于当时制作难度。现在很多饭店都已然不愿做这道菜，因为实在是太麻烦，怕砸了招牌。以前没有打蛋器的时候，蛋白打发全靠厨师用筷子手动搅拌，搅到筷子能够立在蛋白之上就OK了。
4、制作雪衣豆沙是考量厨师技艺的一道菜，它最见功夫的是打蛋清，直要打到蛋清如奶油，筷子立而不倒，才算合格，偷不了懒儿取不了巧儿，实打实的真功夫才能做出令人满意的菜肴。
5、先取两个鸡蛋，敲开之后只取蛋清，蛋黄留蛋壳。
6、接下来要做的是把蛋清打发，蛋清打到碗里后，第一次加入白糖，用打蛋器先打到起泡沫的状态；接着第二次加白糖，再用打蛋器继续打，直到泡沫消失；紧接着第三次加入白糖，用打蛋器将蛋清完全打发。
7、把淀粉过筛，撒到打发后的蛋清里面，并且搅拌均匀备用。然后把豆沙捏成小圆球，每个上面都裹一下蛋清。
8、往锅里倒稍微多一些油，烧热之后，把裹上蛋清后的豆沙放进来炸，可以转小火，避免焦了。
9、等表面定型，微微有些焦的时候就可以捞出来。
10、有没有觉得特别神奇，蛋清也可以做的一道小甜品，喜欢豆沙的朋友吃多少都不会觉得腻哦。
四、名菜雪衣豆沙,为什么逐渐淡出各大馆子
1、东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。
2、豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。老吉林做法用的是猪油，吃着有点腻。就是蛋清裹着豆沙馅下油锅炸，出锅撒白糖。而且也没那么玄虚，难度不大，一般的饭店都能做。雪绵豆沙这道菜现在最大的问题在于定位，这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥。
3、是制作工艺，虽然原材料很平常，但需要将蛋清打发，就算现在有打蛋器也还是需要相当长的制作时间。而且炸制的难度也比较高，稍不注意就会炸破相，新手很难把握雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难。最好是猪油，或优质色拉油，还必须是新油。费用上，低了不合算，高了，客人不点，尴尬。
4、现在已经有了自动打蛋器能够很轻松把蛋白给打起来，但是下锅炸的时候不仅费有还特别费功夫，做一个菜的时候够做出好几道别的菜了可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。相同的菜品，每个厨师做出来的味道都是不同的。所以那个时候的餐馆，每家都是靠菜品的质量和数量互相竞争。