普宁黄豆酱焖红鲷鱼做法
黄豆酱焖红衫鱼，配料简单，鲜香美味，好吃不腻，超美味的下饭菜。
处理好的红衫鱼
红衫鱼是比较常见的海鱼之一，它的色彩比较鲜艳，背鳍为红色，嵌有黄色的边缘。看惯了其它呈灰黑色的鱼，个人觉得红衫鱼是市面上长得比较好看的。
红衫鱼不仅长得好看，味道也是极好的。新鲜的红衫鱼只需要简单烹饪，不需要添加过多的配料，吃起来就非常鲜甜嫩滑。
红衫鱼
红衫鱼的食用方法很多，家庭常见做红衫鱼的方法有清蒸、香煎、焖煮，煲汤等等。在临高老家还有将它制成咸鱼的吃法。
很多自家渔船捕捞到红衫鱼，会把刚上岸的鱼和粗盐一起腌制，等到回岸时就可以拿来切成小块，煮着吃。咸香入味，非常下饭。现在船家都只弄一点留自家吃或是送一点亲戚，想要吃到新鲜的咸鱼还真不是很容易呢。
黄豆酱焖红衫鱼
之前比较常拿来香煎和清蒸，今天想换换口味，换一种做法，用黄豆酱来焖红衫鱼。
整个菜做出来：酱香浓郁、鱼肉鲜甜，真的很美味又下饭。
【所需食材】：
红衫鱼、黄豆酱、香芹或香葱、盐
【操作步骤】：
1、准备好所有食材。
所需材料
2、将红衫鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，洗净后撒点盐腌制一下。
3、锅内倒油，油热后把红衫鱼放油锅先煎一下。
煎红衫鱼
煎红衫鱼
4、倒入一点料酒，盖上锅盖先焖一分钟。喜欢吃焦一点的可以等鱼两面微焦时再加料酒。
倒料酒
倒料酒
5、开盖放入一勺黄豆酱。
放黄豆酱
6、再加一点水，盖上锅盖继续焖煮。
加水焖煮
加水焖煮
7、等鱼熟时，撒点香芹或香葱，喜欢吃辣的放点辣椒就可以了。
撒上香芹
这样做出来的鱼肉非常鲜甜，咸度也刚好，里面的鱼肉很入味。
黄豆酱焖红衫鱼
盛上一碗饭，配上一条鱼，非常下饭。
黄豆酱焖红衫鱼
黄豆酱焖红衫鱼
挑出的鱼肉蘸点汁，味道更好。喜欢的朋友可以试下。
黄豆酱焖红衫鱼
小贴士
1、市面上看到的红衫鱼一般都是冰鲜的，买鱼时要注意看鱼眼和鱼鳃：鱼眼透亮、鱼鳃鲜红。挑选新鲜的，做出来的味道比较鲜甜好吃。
2、处理红衫鱼时不要划破腹部刮出内脏，可以去鱼鳃时从头部掏出内脏，再用清水冲洗干净。这样做出来的红衫鱼比较完整，不容易烂。
3、黄豆酱也有咸度，口味比较淡的，在煎鱼前，可以先把腌制过的鱼清洗一遍，去除盐分。
红鲷鱼的做法
红烧红鲷鱼
用料
主料
红鲷鱼1000g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
水淀粉
适量
红尖椒
适量
红烧红鲷鱼的做法
1.材料：红鲷鱼一条，因为是冷冻的，所以要在室温下解冻。
2.将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下。
3.起油锅，猛火将鱼下锅煎。
4.大约一两分钟后，将鱼翻个边，煎至两面金黄。
5.沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽，清水将鱼焖5分钟。
6.煮熟的鱼加葱段，椒圈调味，用水淀粉勾芡就可以起锅了。
7.红烧鱼做好了
剁椒蒸红鲷鱼
食材
主料
红鲷鱼
520g
自制剁椒
2大匙
姜
50g
葱
适量
蒜
5瓣
豆豉
适量
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
蒸鱼酱油
适量
黄酒
适量
步骤
1.把鱼洗干净，用刀从背部两边各剖开一刀，在刀口里，鱼的表面和鱼肚子里抹一层盐
2.准备好剁椒
3.姜一半切片一半切丝，葱一半切段一半切丝，蒜头切片，豆豉用清水泡一下，切碎
4.把姜片和葱段铺在盘底，放鱼在姜葱上，在鱼上面加上蒜片，豆豉，剁椒，倒入一点黄酒
5.锅内烧开水，把鱼放进去隔水蒸13分钟（时间要视乎鱼的大小调整），淋上蒸鱼酱油
6.热锅把油烧开，把姜葱丝爆一下
7.淋在鱼身上
小贴士
水滚开才放鱼进去蒸，一斤左右的鱼蒸10-12分钟就够了，海鱼的肉比较紧实，我蒸了13分钟。
红烧红鲷鱼的做法,红烧红鲷鱼怎么做好吃,红烧
红烧红鲷鱼的做法
1.材料：红鲷鱼一条，因为是冷冻的，所以要在室温下解冻。
2.将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下。
3.起油锅，猛火将鱼下锅煎。
4.大约一两分钟后，将鱼翻个边，煎至两面金黄。
5.沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽，清水将鱼焖5分钟。
6.煮熟的鱼加葱段，椒圈调味，用水淀粉勾芡就可以起锅了。
7.红烧鱼做好了