大家好，自制牛排的正确腌制方法相信很多的网友都不是很明白，包括自制牛排的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于自制牛排的正确腌制方法和自制牛排的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
家庭自制牛排腌制方法
工具和材料：菜刀、菜板、擀面杖、碗、克称、勺子、一次性手套、盖子、牛眼肉、姜、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、盐、淀粉、面粉。
1、一块牛眼肉，切好的牛肉用锤子敲打一下，把肉筋敲散（给它做个按摩）或者用刀背横竖敲打散，这样腌制出来的牛肉才够鲜嫩。
2、把敲打好的牛肉一片一片放进干净的容器里（容器擦干净不要有水）把姜，洋葱切丝放牛肉上面去腥。
3、现磨一些黑胡椒粉撒在上面大概15克，根据个人口味，再放两勺耗油，最后撒入15克左右的盐。
4、带上手套把它抓均匀，也可以加一些淀粉或者面粉，但是我没有加，盖上盖子腌制十个小时以上。
买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”。新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。
“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步。新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准。
自制牛排怎么腌制
1、挑选一块肉质鲜嫩的牛排，将牛排在常温下解冻后，不要用水清洗，直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。
2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，用牙签在两个面都扎几个小孔，这样腌制时比较容易入味。
3、在牛排的两面都撒上新鲜的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制时间为15分钟左右。这样牛排的腌制步骤就完成了。
自制牛排怎么腌制才嫩
主料：牛排2块、洋葱半个、红酒15克。
辅料：姜5片、盐4克、水20克、六月鲜酱油15克、黑胡椒少许、淀粉4克、植物油或黄油6克、料酒10克、番茄酱（装饰）适量、青红椒（装饰）适量。
1、牛里脊或外脊，洗净，切成1厘米厚两片。
3、用刀背轻敲两遍，拍松组织才会软嫩。
4、放入盆子，加入水20克，料酒10克。
5、戴上手套，给牛排做按摩吧！让牛排把水和料酒都吃进去。
7、加入研磨的黑胡椒，再次揉匀。
9、加入油，封住表面，防止干燥。
10、盖上保鲜膜，入冰箱腌制1个小时以上。
11、烤箱预热，上下火200度。烤盘铺上锡纸，放上几片姜和洋葱丝。
12、把腌制好的牛排放在洋葱上面，牛排表面刷上植物油，或融化的黄油。
13、四面包住，入烤箱上下火200度烘烤15分钟。烤箱温度不同，如果时间到了不是很熟看，可放进去加点时间再次烘烤。
15、取出牛排，打开锡纸，把牛排翻面，浇上红酒。
16、继续放入烤箱，烘烤8分钟。直接烘烤，不用再包锡纸了。出来基本是全熟的。如果喜欢吃七八成熟，可把时间相应减短。
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