一、竹竿笋的家常做法
竹竿笋老鸭煲原料:隔年老鸭1只(约1500克)，金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
调料:葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
制作:1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山竹竿笋放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。
3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
二、天目山笋烧排骨怎么烧
1、排骨切块洗净，水烧开，放入几片姜，同时放入排骨，等水再次烧开时，捞出排骨洗净，放入砂锅。
2、天目山笋剪成合适长短，用冷水浸泡1小时左右，待用。
3、砂锅加入满过排骨较多的水，并加入几滴醋，大火水烧开转小火，煲1小时左右。
4、放入浓汤宝和浸泡过的天目山笋，煲半小时左右。
5、再加入五香豆腐皮，烧开，并加入适量料酒，即可。
三、红烧天目山竹笋家常做法
盐5克、味精2克、芽菜10克，冬笋300克、火腿30克、蒜10克、葱1棵、姜15克、红椒2个制法：
1、冬笋洗净切滚刀块，红椒去蒂和籽后切粒，葱择洗净切花，姜、蒜去皮切米，火腿切粒2、冬笋入沸水中焯烫．捞出沥水，再入六成油温的锅中炸至金黄色．3、锅中留少许油．爆香葱、姜、蒜．下入红椒和火腿炒香，再倒入炸过的冬笋．调入调味料炒匀入味，出锅装盘即可。