炒河粉的做法
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辅料：牛肉（瘦）150克,绿豆芽75克
调料：大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克
2.牛肉片内拌入酒（15克）、酱油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分钟；
6.先用75克将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；
7.以余油炒香葱段，再放入酱油（15克）、盐、胡椒粉、清水烧开；
8.放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀就好了。
干炒河粉的家常做法
1、突然很怀念街边吃的炒河粉，又担心餐馆里用的不是纯正的花生油，所以只好自己动手，做了一道干炒河粉，很惊喜，味道非常棒，两个人，把一大锅河粉吃光光了。一起来看看干炒河粉的家常做法。
2、河粉、绿豆芽、洋葱、瘦肉、香葱、花生油、酱油、盐
3、准备好所有原材料：河粉一袋、绿豆芽适量、瘦肉适量、洋葱一颗、香葱三根。
4、瘦肉切成薄片，加入适量的花生油、盐、酱油，提前腌制好。
5、绿豆芽清洗干净，沥干水分，备用。
6、洋葱去掉最外层的衣，清洗干净，沾少许盐，切细，备用；
7、用平底锅炒河粉，这样就不粘锅了。
8、锅里下少许花生油，放入腌制好的瘦肉，先把瘦肉炒熟。
9、再倒入洋葱，加入少许盐，把洋葱炒软，装盆，备用。
10、锅里再倒入花生油，把河粉倒下去，用筷子把河粉给打散均匀。
11、然后加入豆芽和葱段，加入少许盐，再翻炒均匀。
12、把河粉炒软后，再把洋葱和瘦肉一起倒下去，用小火，慢慢翻炒均匀。
13、这样一碟美味的河粉就炒好了，用筷子来炒河粉，这样河粉不会断，非常好吃哦。
干河粉的做法
先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘。准备200克左右的干河粉，扔到锅里，用筷子稍微打散，小火慢煮。
期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态，感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮一会儿。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了。如果是轻轻一夹就断了，那就是煮过了，煮的时间约么4-5分钟吧。
用筷子夹到一个大碗里，不用沥水，带进去一点水也没关系。加点花生油，用筷子稍微拌匀一下，盖上盖子先焖一会儿。
这时候可以来调一个酱：砂糖 5克，热水 15克，生抽 30克，鱼露3克，蚝油 15克，老抽1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加，单单用生抽，炒出来也是不错的，爱吃辣的可以加点辣酱，不介意味精、鸡粉的，也可以加一点提鲜。
河粉已经焖了3分多钟了，水分都沉到底下了，抖松一下，感觉有点干，加一点花生油，再拌匀，抖松，盖上盖子，继续焖着。
接下来做个鸡蛋丝，打两个鸡蛋，一小撮盐，打匀备用。热锅，开大火，转动一下，使整个锅全面受热。开始冒白烟了，关火，下油，用厨房纸，把油刷匀了，蛋液下去，转一下锅，使蛋液尽可能的均匀分布。
再开大火，转锅，注意看边上的状态，起泡，变色，脱离，关火，轻轻铲起来翻个身，摊平了。再开大火，稍微再煎一下。铲起来，移到案板上，改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝，如果要换成肉丝之类的配料，也可以在这个步骤，先炒到7、8分熟成，装盘备用。
两根小葱，切段，葱头纵向拉两刀，韭黄也切段，装盘备用
这时候，河粉又焗了7-8分钟，可以明显感觉到，有弹性，有韧性，有香气，跟鲜河粉的形态，已经非常接近了。
所有东西都准备好了，就可以开炒咯。开大火热锅，冒白烟了，下油。先把火关掉，河粉下去，摊开，再开大火，煎一会儿，翻个面，用铲子翻也没问题的。
关小火，将葱白、韭白下去，加点油，煸出香气。酱汁下去，拌匀后，再开大火，这时候会有一点粘底的，没事儿的，咱们继续炒……，下豆芽、葱段、韭黄，炒匀了，再下蛋丝，关小火，用筷子翻拌均匀，再开大火。最后，淋入一点花生油，增加亮泽度。翻拌几下，就可以关火，起锅了。
炒完之后，这锅应该是干干净净的，拿去简单冲一下水，擦干，保持表面有一层油光，这样的锅就不容易生锈，而且会越用越好用。
上桌了，开吃，喷香喷香的，口感上要比鲜河粉略硬一点，但是，会更Q弹，劲道，看看盘底，依然的清爽、干净，却不会影响到炒河粉本身的烟火气。