一、四川冒菜配方及做法
火锅底料20克、小葱1根、蒜3瓣、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉3克、味精1茶匙、油适量、莲藕100克…
1、豆芽洗净切段，莲藕切片，土豆切片，平菇撕小块，蒜切末，小葱切葱花；
2、锅中倒入适量油，烧热，将火锅底料倒入锅中，炒香后加水，大火烧开，放入土豆和藕片煮熟；
3、再放入平菇、豆芽、生菜煮至断生，然后放入盐、花椒粉、酱油、味精调味，淋入辣椒油；
4、捞出装盘，撒上蒜末、葱花，最后淋上热油即可。
二、成都冒菜正宗做法
1、原料：千张、脆皮肠、洋葱、莴笋、豆芽、鸭血、香菜、辣椒、蒜叶、花椒、豆瓣酱、蒜末、姜末、麻辣香锅料。
2、第1步、准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
3、第2步、搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
4、第4步、炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒
5、第5步、煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了
6、第6步、炖锅内，放入水烧开，煮食材
7、第7步、炖锅里放入食材煮熟，盛出备用
8、第8步、炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9、第15步、倒入煮好的脆皮肠、千张
10、第16步、另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶
11、第19步、另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香
12、第20步、煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味
13、第21步、一道香喷喷的冒菜就好了！
三、成都冒菜做法
1、1制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、2制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、3烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、4蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
5、配料：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克，牛油250克，菜油100克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，干辣椒30克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，胡椒2克。