商用糖炒栗子详细教程
1.将买来的栗子洗干净后，用剪刀剪个口子，口子的长度至少1CM长，2毫米深。
2.将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟，然后用干净的布吸干水分。
3.在干净的锅中倒入海盐、板栗，中火慢慢加热；用铲子一边翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀。
4.再继续翻炒，你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒。
5.几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了，加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离。
6.这个时候，撒一勺白糖下去，加会翻炒的速度，不然锅底容易糊。
7.糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这个香味就出来了，跟街边卖板栗的摊位的香气一样，这时，需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
8.等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟，适其板栗内部完全熟透，即可捞起过筛食用了
商用炒板栗的做法
1、又到了板栗大量上市的季节了，看着一粒粒颗粒饱满色泽诱人的板栗，我都忍不住的要流口水了，于是立即去市场里买了3斤的新鲜板栗。板栗我选择颜色呈深褐色表面有光泽的，尾部有很多的绒毛是比较新鲜，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已经被虫蛀或受热变质了；还要选择颗粒饱满，形状最好是一面扁一面圆的栗子相对比较甜。
2、板栗做法很多，买回家的板栗我会用刀切十字口直接煮着吃，煮板栗味道比较清淡，但是吃了不上火；还会把生板栗的壳剥去再与鸭肉或者排骨炖汤吃，那味道太鲜美了。最近好久没有吃糖炒栗子了，外面买的糖炒栗子一斤就要20几块钱，虽然好吃但是心疼钱啊！我买的生板栗一斤才7块钱，买糖炒栗子太不划算了，还是回家自己做糖炒栗子吧！今天分享一道既简单又好吃的糖炒栗子做法，味道跟买的一样好吃，看看我是怎么做的吧！
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4、第一步：把板栗倒入清水里清洗两遍，洗干净沥干水放碗里。
5、第二步：把板栗放在案板上摆好，表面平的一面朝底下，这样切的时候就不容易滚动，然后用刀切一字刀，要横着切，切口最好能切到整个板栗的一半。
6、第三步：全部切好倒入锅里，倒入15克白糖，5克食用油。
7、第四步：倒入适量的清水刚好没过栗子，用勺子把它搅拌均匀，然后大火煮开，盖上盖子转中火煮15分钟左右。
8、第五步：时间到打开盖子，把它煮至汤汁收干即可。
9、第六步：然后开中火不停的翻炒，把板栗炒出焦糖的香，表面油光发亮即可，大概需要2～3分钟，炒好即可出锅享受美食了。
10、糖炒栗子做好了，既简单又美味，十几分钟就能出锅，香甜粉糯，有浓浓的焦糖香，这样做的糖炒栗子吃了也不上火，而且个个开口，一秒就能剥一个栗子，真的太过瘾了，喜欢的朋友可以试试哈！
11、小贴士：1板栗可以用刀切一字口，也可以用剪刀剪十字口，口子要切大一点，最好能超过栗子的一半，这样做出来的的糖炒栗子口才开的大且容易剥壳，切的时候要注意安全别伤到手了。
12、2煮栗子时水刚好没过栗子，差不多煮15分钟左右栗子就熟了，把它的水分煮干，最后煸炒2～3分钟炒出焦糖香，这样做的糖炒栗子既好吃又不上火。
商业糖炒栗子的做法
用料：板栗500克、食用油半勺、冰糖两块、开水适量
1、把板栗用流动水洗干净，擦干水分放碗里。
2、然后用剪刀在板栗上剪十字，不要用手去扶，以免不小心碰到手。
3、将栗子再开水过一下（煮2分钟），再捞起来用清水洗一下。
4、然后再放水煮，待水开放上冰糖去煮，煮20-25分钟。
5、最后放入油，待锅热放入刚刚煮的栗子进行翻炒中火，记得要不停翻炒，不然很容易焦，起香了就就可以了。
6、下图是成品图（做完尽快把锅洗掉，或者温水泡再洗，不然糖渍黏住会不好洗）。